Лимонные пирожные с малиной

Я давно искала легкий десерт, который можно подать после плотного ужина, например, после лазаньи. Как-то шоколадные торты не идут после таких блюд. И вот откопала новую идею!
В рецепте мусс готовился из белого вина напополам с лимонным соком. В прошлые выходные я попробовала приготовить рецепт в оригинальном виде, и мне совсем не понравился винный привкус! Так что я изменила пропорции и в эти выходные сделала просто лимонный мусс. Подавать этот десерт буду с малиновым соусом и печеньем-сигаретками.

Бисквит:
3 яйца
100 г сахара
50 г муки

Лимонный мусс:
180 мл лимонного сока (желтые лимоны + можно добавить 1 лайм)
40 мл апельсинового сока
75 г сахара
немного цедры 1 лайма
450 мл сливок
12 г желатина
замороженные ягоды малины

Глазурь:
180 г белого шоколада
50 мл сливок
2 ст.л. молока
2 ч.л. сахара
1 ч.л. глюкозы (для блеска)

Для бисквита взбить добела желтки с 50 г сахара. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Аккуратно смешать муку с желтками. В три приема круговыми движениями ввести в массу взбитые белки.
Выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять лопаткой и выпекать 10-15 минут при 170 С. Дать остыть. Вырезать из бисквита кружочки, соответствующие по размеру формочкам, в которых будут собираться пирожные. У меня полусферические силиконовые формочки, которые дают ровную сферическую поверхность, но можно конечно использовать и формочки для маффинов.

Выжать сок из лимонов, снять цедру с лайма. Отлить 60 мл сока в кастрюльку и замочить там желатин. Дать набухнуть, разогреть на очень медленном огне до растворения желатина. Тонкой струйкой влить в оставшийся сок и вмешать туда цедру.
Отдельно взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков. Хорошенько смешать 1/3 сливок с соком и желатином. Круговыми движениями аккуратно ввести оставшиеся сливки в два приема до получения однородного мусса.

В формочки выложить мусс, несколько ягод малины и накрыть кружочком бисквита. Завернуть все в пищевую пленку и заморозить на ночь.

На следующий день порубить шоколад, растопить на водяной бане.
Сливки, молоко, сахар и глюкозу (если ее нет, то не страшно) довести до кипения, вылить в шоколад и размешать до однородности. Охладить 10 минут.
Освободить пирожные от формочек, окунуть в глазурь, поставить пирожные на решетку, чтобы стекли излишки глазури, и оставить «доразмораживаться» в холодильнике до подачи.

Финский апельсиновый хлеб с кардамоном

Когда за окном снег, нет ничего лучше свежей выпечки! Это очень ароматная сдобная булка - идеально подходит к чаю или кофе.

Тесто:
2 ¼ ч.л. сухих активных дрожжей
3 ст.л. теплой воды
240 мл молока
80 г сливочного масла
2 яйца
100 г сахара
½ ч.л. соли
¼ ч.л. кардамона
цедра 1 апельсина
5 стаканов муки (примерно 700 г)

Обмазка:
1 желток
1 ст.л. молока

Дрожжи смешать с теплой водой и дать немного постоять.
Нарезать масло кусочками, смешать с молоком и разогреть в микроволновке или на огне до растворения масла. Остудить до комнатной температуры.
Добавить яйца и молоко с растворенным маслом к дрожжам. Всыпать сахар, соль, кардамон, апельсиновую цедру и хорошо размешать.
Постепенно добавляя муку (всю сразу не сыпать, возможно ее понадобится меньше!), замесить тесто.
Положить тесто в смазанную растительным маслом посуду и оставить подходить на 2 часа в теплом месте.

Когда тесто увеличится примерно вдвое, обмять и разделить на две части. Каждую из двух частей разделить еще на 3 части. Из каждого кусочка скатать колбаску длиной примерно 50 см. Сплести две косы, свернуть каждую из них в кольцо.
Положить на застеленный пергаментной бумагой противень и оставить подходить еще на час-полтора.
Смазать желтком, смешанным с 1 ст.л. молока.
Выпекать примерно 35 минут при 175 С.