Удрученный мрачным сегодняшним днем и ожиданием безотрадного завтрашнего я машинально поднес ко рту ложечку чаю с кусочком бисквита. Но как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное. На меня внезапно нахлынул беспричинный восторг. Я, как влюбленный, сразу стал равнодушен к превратностям судьбы, к ее ударам, к радужной быстролетности жизни, я наполнился каким-то драгоценным веществом; вернее, это вещество было не во мне – я сам был этим веществом. Я перестал чувствовать себя человеком посредственным, незаметным, смертным. Откуда ко мне пришла всемогущая эта радость? Я ощущал связь меж нею и вкусом чая с пирожным…

Марсель Пруст «По направлению к Свану»

vendredi 15 juin 2007

Жаркое из свинины с черносливом

1 кг свинины
300-400 г чернослива
сливочное масло
оливковое масло
1 луковица
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
2 помидора
200 мл вина или бульона
250 мл воды
соль-перец

Мясо проколоть вдоль (насквозь). Я это делала ручкой деревянной ложки.
Нафаршировать черносливом.
Обжарить жаркое в сливочном масле на среднем огне (чтобы масло не горело, добавить ложку оливкового) до образования румяной корочки.
Разогреть духовку до 190 С.
Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить в оливковом масле.
Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить.
Посолить, поперчить, добавить 250 мл воды или белого вина, чернослив. Довести до кипения, полить мясо.
Запекать в духовке примерно 1 час на каждый килограмм веса.
Время от времени поливать мясо сверху соусом, можно добавить еще бульона.

Вот так оно выглядит в разрезе. На тарелке смотрится очень красиво.