Удрученный мрачным сегодняшним днем и ожиданием безотрадного завтрашнего я машинально поднес ко рту ложечку чаю с кусочком бисквита. Но как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное. На меня внезапно нахлынул беспричинный восторг. Я, как влюбленный, сразу стал равнодушен к превратностям судьбы, к ее ударам, к радужной быстролетности жизни, я наполнился каким-то драгоценным веществом; вернее, это вещество было не во мне – я сам был этим веществом. Я перестал чувствовать себя человеком посредственным, незаметным, смертным. Откуда ко мне пришла всемогущая эта радость? Я ощущал связь меж нею и вкусом чая с пирожным…

Марсель Пруст «По направлению к Свану»

dimanche 11 juillet 2010

Итальянский пирог со шпинатом

Тесто:
80 мл воды
7 г дрожжей
1 ч.л. сахара
2 яйца
2 ст.л. оливкового масла
280 г муки
1 ч.л. соли
¼ чашки пармезана

Начинка:
280 г замороженного шпината
420 г рикотты
¾ чашки тертого сыра с насыщенным вкусом
¼ чашки пармезана
базилик (лучше свежий)
½ ч.л. молотого перца
1 яйцо
110 г салями
60 г моццареллы
2 помидора


Для теста смешать воду, сахар и дрожжи. Дать постоять 5 минут до появления «шапочки». Добавить яйца и молоко, перемешать. Вмешать муку, пармезан, соль и замесить тесто. Положить в смазанную растительным маслом посуду и дать постоять примерно 1 час.

Тем временем разморозить шпинат, отжать всю воду, порезать.
Смешать шпинат с рикоттой, добавить ½ чашки тертого твердого сыра, пармезан, перец и слегка взбитое яйцо (оставить немного для смазки пирога).
Салями нарезать полосками, помидоры очистить от семян и нарезать кубиками, моццареллу тоже нарезать кубиками.
Отложить полчашки теста для решетки, из остального теста раскатать круг диаметром 30-35 см. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставляя края примерно 5 см, выложить начинку: салями, оставшийся твердый сыр, рикотта со шпинатом, помидоры, моццарелла.
Скатать из оставленного теста 6 жгутиков, выложить решетку на пироге, защипать края.
Смазать пирог яйцом, смешанным с 1 ч.л. воды.
Выпекать при 200 С 25-30 минут.