Пирог с помидорчиками черри

Очень простой летний пирог!

Понадобится:

покупное слоеное тесто

400-500 г помидоров черри

готовый соус песто или горчица

Маринад:

3 ст.л. оливкового масла

1 с.л. бальзамического уксуса

2 зубчика чеснока (выдавить через чеснокодавилку)

1 ч.л. сухого орегано (или других любимых приправ)

соль-перец

Смешать все ингредиенты для маринада, нарезать помидорчики, перемешать с маринадом и оставить на полчаса-час.

Тесто выложить в форму, наколоть вилкой, смазать 2 ст.л. соуса песто (или горчицей - тогда надо чуть больше двух столовых ложек), сверху уложить помидорчики.

Выпекать примерно 25-30 минут при 190 С.

Ливанские лепешки

На одну лепешку:
150 мл теплой воды
1/2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
7 г сухих дрожжей
примерно 250 г муки

В теплой воде растворить сахар и соль. Примерно 50 г муки смешать с дрожжами и добавить в воду. Размешать и оставить в теплом месте на 20 минут.
Добавить в опару оливковое масло и остальную муку (не всю сразу, вмешивать постепенно ложкой).
Вымесить тесто руками 5-7 минут до гладкости.
Шар положить в миску, проколоть в нескольких местах ножом и дать подойти примерно 40 минут.
Духовку разогреть до 250С.
Тем временем из теста раскатать круг толщиной примерно полтора сантиметра, выложить на противень, обильно смазать верх оливковым маслом. Дать расстояться еще 15 минут. Сделать круглый вырез формочкой сбоку (это фирменный знак этих лепешек).
Печь примерно 10 минут до зарумянивания. В конце влить на дно духовки 30-40 мл  воды, быстро закрыть дверцу и дать испариться.
Остудить лепешку под полотенцем.

Ватрушки с творогом

У нас в школьной столовой такие ватрушки делались со сметаной и назывались "сметанники". Во Франции творог очень мягкий, по консистенции похож на сметану, так что получилось очень похоже на школьные булочки!

Тесто:
180 мл теплого молока
1 яйцо
1,5 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
щепотка соли
ванилин
25 г сливочного масла
300 г муки (+добавить если нужно при замесе)

Начинка:
150-200 г творога
сахар по вкусу
щепотка соли
ванилин
25 г изюма
1 яйцо

+1 яйцо для смазывания булочек

Масло порезать на мелкие кусочки и порубить с мукой до мелкой крошки. Смешать с дрожжами. Яйцо перемешать с сахаром, солью, ванилином и добавить в мучную смесь. Замесить тесто, дать постоять в теплом месте примерно час. Обмять и снова дать подойти примерно 40-50 минут.

Смешать все ингредиенты для начинки.

Тесто нарезать на кусочки (у меня получилось примерно десять булочек), сформировать лепешки и выложить на противень. Рюмкой или кофейной чашечкой выдавливать в каждой углубление и заполнять начинкой (примерно по 1-2 ч.л.).
Смазать булочки яйцом взбитым с 1 ч.л. сахара.
Выпекать примерно 18 минут при 180 С.

Рогалики с корицей

250 мл молока
15 г свежих дрожжей (это французских, белорусских нужно было около 50 г!)
200 г маргарина или сливочного масла
примерно 520 г муки (смотреть по консистенции теста)
сахар
корица (можно мак, варенье с орехами)

Молоко слегка подогреть, добавить чайную ложку сахара и размешать с дрожжами.
Маргарин или масло протереть на терке, просеять муку и порубить масло с мукой ножом до мелкой крошки. Сделать углубление и постепенно влить молоко с дрожжами, замесить тесто.
Раскатать круг, посыпать сахаром (я люблю сахар покрупнее), вкатать сахар в тесто и перевернуть круг.
Посыпать корицей с сахаром (маком с сахаром, намазать вареньем, посыпать орехами - кому как нравится), порезать на треугольники. Скатать трубочки, начиная с основания треугольника.
Выложить на противень и выпекать примерно 15 минут при 180 С. Следить, чтобы не подгорали снизу!

Печенье из детства

А это просто печенье из детства...

200 г сливочного масла

примерно 400 г муки

200 г сахара

2 яйца

1 ст.л. сметаны

1/2 ч.л. соды (погасить уксусом)

орехи

варенье (лучше смородиновое, с кислинкой)

Просеять муку на рабочую поверхность или на доску для теста (если есть). Масло нарезать на кусочки и порубить ножом в муке до образования мелкой крошки.

Отдельно взбить яйца с сахаром. В горке мучной смеси сделать воронку и влить туда постепенно яичную смесь, добавить соду, замесить тесто.

2/3 теста положить в холодильник, а 1/3 - в морозильник примерно на полчаса.

Из 2/3 теста раскатать прямоугольник, переложить на противень (можно подровнять и из обрезков сделать бортики), смазать тесто вареньем, посыпать порубленными орехами (я беру грецкие).

1/3 теста достать из морозильника и натереть сверху на крупной терке по всей площади прямоугольника.

Запекать примерно 25-30 минут при 180 С.

В горячем виде разрезать на печенья, дать остыть на решетке.

Бататовые запеканочки

Рецепт нашла на просторах И-нета, но к сожалению забыла, где именно!

Очень удачные запеканочки, которые можно подать и в виде гарнира, и как самостоятельную закуску с зеленым салатом, и взять на пикник в холодном виде!

Батат в рецепте наверное можно заменить картошкой, только наверное такого оранжевого цвета не получится.

На 24 запеканки:

400 г батата

100-125 г моцареллы

150 г чеддера

200 г феты

200 г сметаны (15% достаточно)

4 яйца

зеленый лучок, петрушка

черный перец

соль (не переборщить)

Батат и сыры натереть на крупной терке.

Яйца слегка взбить венчиком, добавить к смеси сыров и батата. Добавить лучок, петрушку, перец, чуть посолить (можно и вообще не солить, сыры достаточно соленые и так), перемешать.

Смазать формочки для маффинов сливочным маслом и заполнить их смесью примерно наполовину (не слишком высоко).

Запекать 35-40 минут при 180С.

Абрикосовые дольки в сиропе

Настало время заготовок. Это я конечно громко сказала, на самом деле я всего две баночки этого варенья приготовила.

1 кг абрикосов
1,2 кг сахара
250 мл воды

Сахар залить горячей водой и проварить на слабом огне в течение 20 минут, периодически помешивая, до образования прозрачного сиропа.
Абрикосы разрезать на половинки вдоль бороздки, достать косточки, половинки проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
Залить горячим сиропом и оставить на 3-4 часа.
Проварить 5 минут и снова оставить на 3-4 часа.
Повторить варку в течение 15-20 минут и разлить по банкам.

Бананово-яблочный крамбл

На работе подруга мне одолжила книгу "Пироги-перевертыши и крамблы". У меня как раз пропадали бананы и яблоки, и я прямо вечером попробовала один из рецептов.
Ели его горячим, с чаем.

Начинка:
2 зеленых яблока (granny smith)
2-3 банана (по рецепту нужно 3, но я брала 2, и кажется больше получилось бы слишком сладко)
30 г сахара
30 г сливочного масла
1-2 ст.л. рома (коньяка, куантро и пр.)

Штрейзель:
100 г сливочного масла
120 г сахара (желательно коричневого)
120 г муки

Яблоки почистить и нарезать на мелкие кусочки, бананы порезать кружочками. Растопить в сковороде сливочное масло и пассеровать в нем фрукты в течение 5 минут.
Добавить сахар и дать слегка закарамелизоваться.
По рецепту затем надо добавить алкоголь, зажечь спичкой и фламбировать, но я честно говоря не представляю, как одну-две ложки алкоголя в таком огромном количестве фруктов можно поджечь. Я честно попыталась, но потом плюнула и просто подержала всю массу еще минутку на огне, чтобы алкоголь чуть выпарился.
Разложить фрукты по маленьким формочкам или выложить в одну большую форму.

Для штрейзеля масло нарезать на кусочки и руками смешать с сахаром и мукой до крошки.
Посыпать штрейзелем фрукты и запекать при 180 С примерно 15 минут. Если штрейзель не будет золотистым, поставить на пару минут под гриль.
У меня получилось слишком много штрейзеля для моих маленьких формочек (их вышло всего четыре), и я его поджарила потом просто на противне. Штрейзеля на мой вкус много не бывает!

Кобблер с ревенем и клубникой

Были сегодня на ферме, а там как раз ревень продавали по дешевке. Вот и получился такой клубнично-ревеневый кобблер.

Начинка:
примерно 1 л мелко нарезанного ревеня (у меня ушло где-то 5 стеблей)
500 мл нарезанной клубники
110-120 г сахара
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. апельсиновой цедры

Тесто:
2 ст.л. сахара
150 г муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы (по желанию, я может в следующий раз и не буду класть)
1/4 ч.л. соли
60 мл молока
55 г холодного сливочного масла
1 яйцо
1/2 ч.л. ванильного порошка

Нарезанный ревень и клубнику смешать с сахаром, крахмалом и цедрой и оставить на полчаса, чтобы фрукты (хотя ж ревень это небось не фрукт?) дали сок.
Смешать сахар, муку, корицу, разрыхлитель и соль.

Масло нарезать на мелкие кусочки и руками смешать с мучной смесью до крошки.
Добавить молоко, слегка взбитое яйцо, ваниль и быстро перемешать вилкой (недолго).

Выложить в форму смесь ревеня и клубники, покрыть тестом.
Выпекать примерно 30-35 минут при 175 С. Сок будет очень аппетитно бурлить вокруг теста.

Торт с клубникой и муссом

Бисквит:
6 яиц
150 г сахара
1/2 ч.л. ванильной пудры
175 г муки (1 ст.л. заменить на крахмал)
1/4 ч.л. соли
120 мл растопленного сливочного масла

Мусс:
350 г белого шоколада
500 мл сливок
8 г желатинового порошка

примерно 700 г клубники

Растопить и охладить до комнатной температуры сливочное масло.
На водяной бане взбить яйца с сахаром в течение 10 минут до образования пышной почти белой массы.
Добавить ванильную пудру и просеянную с солью муку. Аккуратно размешать.
В растопленное масло положить 3-4 ложки теста и осторожно перемешать. Так же аккуратно вмешать эту массу в остальное тесто.
Форму 26 см застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать при 165 С примерно 30 минут.
Охладить бисквит на решетке и разрезать на два коржа.

Шоколад растопить на водяной бане. Желатин замочить в 100 мл сливок, нагреть до растворения желатина (не до кипения!). Залить шоколад и размешать.
Взбить сливки и в 3 приема ввести в шоколадную массу, мешая лопаткой.

Кольцо для тортов застелить пищевой пленкой (в идеале ацетатной). С бисквитных коржей срезать корочки и обрезать края. Положить первый корж на дно кольца, оставляя зазоры для половинок клубники. Выложить по возможности одинаковые половинки клубники вокруг коржа, остальную клубнику нарезать пластинками и выложить на корж. Накрыть половиной мусса.
Сверху выложить второй корж, снова клубнику и все покрыть оставшимся муссом.
Охладить в холодильнике ночь.