Удрученный мрачным сегодняшним днем и ожиданием безотрадного завтрашнего я машинально поднес ко рту ложечку чаю с кусочком бисквита. Но как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное. На меня внезапно нахлынул беспричинный восторг. Я, как влюбленный, сразу стал равнодушен к превратностям судьбы, к ее ударам, к радужной быстролетности жизни, я наполнился каким-то драгоценным веществом; вернее, это вещество было не во мне – я сам был этим веществом. Я перестал чувствовать себя человеком посредственным, незаметным, смертным. Откуда ко мне пришла всемогущая эта радость? Я ощущал связь меж нею и вкусом чая с пирожным…

Марсель Пруст «По направлению к Свану»

vendredi 17 août 2007

Лимонный торт с кокосовой стружкой



Бисквит:
5 яиц
130 г сахара
100 г муки
щепотка соли
50 г молотой кокосовой стружки
цедра 1 лимона
1 ст. л. лимонного сока

Сироп:
50 г сахара
60 мл воды
1 ч.л. лимонного (или апельсинового) ликёра

Лимонный курд:
120 мл лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
130 г сахара
3 яйца

Сливочный крем:
250 мл сливок
1 ст.л. сахара
6 г желатина

Кокосовая стружка для украшения

Отделить белки от желтков. Белки взбить с половиной нормы сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и цедрой лимона. Просеять муку с солью, и добавить в желтки вместе с молотым кокосом. Белки аккуратно вмешать в три приема. Выложить тесто в форму 21 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекать 40 минут при 170 С. Полностью остывший бисквит разрезать на 3 коржа.

Для сиропа просто довести до кипения сахар с водой. Влить ликёр.

Для курда довести до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взбить слегка яйца и при постоянном помешивании тонкой струйкой влить в горячий лимонный сок (снятый с огня!). Вернуть на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить пять минут (непрерывно помешивая). Остудить.

Для крема взбить сливки с сахаром до мягких пиков. Подогреть немного сливок (не взбитых) до горячего состояния (не до кипения), добавить желатин, размешать до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, включив миксер на маленькие обороты, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков.

Пропитать остывшие коржи сиропом и прослоить два нижних 2/3 частью лимонного крема. Верхний корж и бока покрыть сливочным кремом. Затем заполнить кулинарный мешок с круглой насадкой 1/3 частью оставшегося лимонного крема и выдавить его спиралью на поверхности торта. Подсушить несколько минут кокосовую стружку на сковороде и обсыпать ею бока.

Ссылка на оригинальный рецепт

lundi 13 août 2007

Малиновый торт



Испечь бисквит как для Монблана.

Крем:
500 мл сливок
2 столовые ложки сметаны
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 пакетика загустителя для сливок
малиновое варенье
примерно 300 г свежей малины (или хотя бы несколько ягод для украшения)

Все взбить до плотной массы. 1/3 крема отложить для обмазки.
В остальной крем добавить 3-4 ложки малинового варенья (по вкусу). Можно сироп. Если есть много свежей малины, то ее тоже добавить в крем, будет вкуснее.

Бисквит разрезать на три коржа и смазать кремом, не надавливая на коржи.
Аккуратно обмазать торт белым кремом.
В часть белого крема добавить пищевой краситель (я добавляла зеленый для листиков) и сделать украшения. Выложить свежую малинку.

samedi 11 août 2007

Овсяные сочни



Тесто:
85 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
80 г сметаны
1 ч.л. ванильной эссенции
315 г муки (175 г обычной, 140 овсяной или цельной пшеничной)
½ ч.л. соли
½ ч.л. соды

Начинка:
350 г рикотты или мягкого творога
50 г сахара
Изюм, клюква, клубника (на выбор)
Цедра 1 лимона

Масло с сахаром растереть до однородной массы. Добавить сметану, яйцо, ваниль, соль, соду.
Слегка взбить. Добавить муку, размешать. Скатать цилиндр, разделить его на 12 частей. Каждую часть просто пальцами размять в диск примерно 10 см в диаметре. Положить начинку (для начинки просто смешать все ингредиенты, не взбивая) и загнуть диск на половину, не прижимая и не защипывая. Смазать яйцом, посыпать крупным сахаром.
Печь 15 минут при 210 С.

Ссылка на оригинальный рецепт: http://aynmark.blogspot.com/2006/02/blog-post_11.html

dimanche 5 août 2007

Торт "Горка крота"



Тортик простенький, но очень вкусный! И быстро готовится.


Тесто:
70 г сливочного масла
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
6 яиц
100 г молотого фундука
1 пакетик разрыхлителя
100 г шоколадной стружки
1 ст.л. какао

Начинка и крем:
3 банана
половинка лимона
500 мл сливок
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
50 г шоколадной стружки
6 г желатина или 2 пакетика закрепителя для сливок

Взбить масло, добавить сахар.
Отделить белки от желтков. Желтки по одному постепенно вводить в масло, постоянно взбивая.
Молотый фундук смешать с разрыхлителем и шоколадной стружкой и вмешать в яичную массу.
Белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно, в три приема, подмешать к остальной массе. Мешать как для бисквита: в одну сторону.
Вылить тесто в форму 26 см. Выпекать примерно 30 минут. Вообще на мой вкус лучше не до конца допечь, чем перепечь, я люблю когда это тесто чуть вязкое.
Корж остудить, затем ложкой выбрать серединку коржа так, чтобы рант был примерно 2 см толщиной. Получится что-то вроде миски.
Бананы разрезать вдоль, полить лимонным соком и сложить в корж.
Сливки взбить, вмешать шоколадную стружку.
Затем приготовить желатин и влить его в сливки. Если сливки взбивались с закрепителем, то желатин не нужен. С желатином лучше не переборщить! Он нужен на всякий случай - просто чтобы сливки не опали, но крем должен оставаться нежным.
Выложить сливки на бананы. Торт сверху посыпать крошками от середины коржа.