Удрученный мрачным сегодняшним днем и ожиданием безотрадного завтрашнего я машинально поднес ко рту ложечку чаю с кусочком бисквита. Но как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное. На меня внезапно нахлынул беспричинный восторг. Я, как влюбленный, сразу стал равнодушен к превратностям судьбы, к ее ударам, к радужной быстролетности жизни, я наполнился каким-то драгоценным веществом; вернее, это вещество было не во мне – я сам был этим веществом. Я перестал чувствовать себя человеком посредственным, незаметным, смертным. Откуда ко мне пришла всемогущая эта радость? Я ощущал связь меж нею и вкусом чая с пирожным…

Марсель Пруст «По направлению к Свану»

samedi 14 novembre 2009

Бархатный шоколадный пирог

Основа:
200 г сухого печенья
100 г молотого фундука
100 г сливочного масла

Начинка:
250 г черного шоколада
3 яйца
200 г сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
500 г маскарпоне
200 г сметаны
60 г муки
1 ст.л. какао

Для основы размолоть печенье в крошку, смешать с орехами и размягченным сливочным маслом до однородной массы. Выложить в разъемную форму (у меня такая форма только 28 см, но думаю лучше взять 26 см – торт будет выше), застеленную бумагой для выпечки, и разровнять.

Расплавить шоколад на водяной бане. Просеять и смешать муку с какао.
Разделить белки и желтки.
Белки взбить до устойчивых пиков с 100 г сахара.
Желтки взбить отдельно с 100 г сахара до светлой массы. Взбивать на средней скорости, постепенно добавляя расплавленный шоколад, маскарпоне, сметану и ваниль.
Ввести в массу мучную смесь, затем аккуратно лопаткой вмешать белки (в три приема).

Бока формы выложить бумагой для выпечки (для этого предварительно смазать бока сливочным маслом, чтобы бумага приклеилась). Выложить массу на основу и выпекать ровно 1 час при 150 С. Серединка будет слегка колыхаться, как у чизкейков.
Дать остыть и поставить застывать в холодильник, как минимум на 4-5 часов, а то и на ночь.
Сверху посыпать торт какао-порошком.

mercredi 11 novembre 2009

Овощной крамбл с курицей

5-6 куриных грудок
1-2 луковицы
1 кг замороженных овощей (например, я беру такие смеси: морковь, стручковая фасоль, зеленый горошек, картошка или баклажаны, кабачки, помидоры, сладкие перцы)
200 г пармезана
200 г сливочного масла
200 г муки

Нарезать лук, обжарить в оливковом масле и переложить в жароупорное блюдо. Курицу нарезать на кусочки, слегка обжарить до золотистого цвета (не до готовности), переложить в блюдо и смешать с луком. Засыпать замороженными овощами.
Приготовить крошку для посыпки: смешать масло с мукой и пармезаном до образования однородной мелкой крошки. Посыпать крошкой овощи.
Запекать час при 200 С.

dimanche 8 novembre 2009

Чесночные булочки

Тесто:
15 г свежих дрожжей (можно конечно и сухие брать)
1 ч.л. соли
2 ст.л. меда
2 ст.л. арахисового или подсолнечного масла
200 мл воды
примерно 300 г муки

Чесночное масло:
60 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
свежая петрушка (или укроп)
½ ч.л. соли

Дрожжи растворить в половине теплой воды, дать постоять в теплом месте 10 минут.
Добавить остальную воду и мед.
Добавить просеянную муку, замесить тесто, добавить соль и растительное масло.
Скатать тесто в шар, положить в смазанную растительным маслом посуду и поставить в теплое место на 40-45 минут.
Смазать маслом круглую форму для пирога (у меня Тефаль 26 см), разделить тесто на 12 частей, скатать каждую часть в шарик и выложить в форму. Оставить подходить еще на 30 минут.

Приготовить чесночное масло. Мелко нарезать петрушку, выдавить чеснок через чеснокодавилку и смешать со сливочным маслом. Смочить руки холодной водой и скатать из масла длинный цилиндр. Завернуть в пищевую пленку и положить в морозильник.

Когда булочки удвоятся в размере, сделать в каждой выемку и положить маленький кусочек сливочного масла.

Выпекать 15 минут при 225 С на нижнем этаже духовки.

Я думаю, что эти булочки прекрасно заменят пампушки к борщу! А мы их ели вот с этим овощным блюдом.

Свинина с савойской капустой

Для холодной осенней погоды - в самый раз!

1 кг свинины
1 кочан савойской капусты
250 мл сухого белого вина
лук
чеснок
картошка
оливковое масло
прованские травы
любимые приправы (можжевеловые ягоды, паприка, молотый тмин)
соль-перец

Свинину нарезать на куски и замариновать в миске под пленкой на час-другой (маринад: оливковое масло, чеснок, мелко порезанный лук, приправы, соль, перец).
Лук нарезать и обжарить в оливковом масле. Временно переложить на тарелку. Обжарить свинину на сильном огне, вернуть лук, добавить вино, прокипятить минут пять, добавить приправы, посолить, поперчить. Долить водой так, чтобы мясо было покрыто соусом, и тушить под крышкой на медленном огне часа полтора.

Отдельно сварить нарезанную на дольки картошку и разрезанную на четверти капусту.
Добавить к мясу и проварить минут пять, чтобы овощи пропитались соусом.
В конце можно еще добавить банку консервированной белой фасоли.

Ели мы все это с чесночными булочками.

dimanche 1 novembre 2009

Зеленый горошек с копченой грудинкой

Очень простой и вкусный гарнир, заменяющий ежедневные рис и макароны.
Я делала сегодня на обед с обычными стейками.

1 ст.л. оливкового масла
1 луковица
100 г копченой грудинки
1 кг замороженного зеленого горошка

Лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле. Нарезать копчености мелкими ломтиками и добавить к луку. Обжарить все вместе. Добавить горошек и примерно стакан воды. Накрыть крышкой и потомить, периодически помешивая, примерно 10-15 минут. Если на дне осталась вода, то немного подержать на огне без крышки.