Рождественское имбирное печенье

Это один из моих любимых рождественских запахов - запах имбирных пряников!
Из этого количества теста получается очень много человечков! Я часть теста заморозила и использовала через неделю (разморозив в холодильнике) - качество нисколько не пострадало.

160 мл сиропа (брать кукурузный сироп, сироп глюкозы или заменить жидким медом)
2 ч.л. корицы
2 ч.л. гвоздики (у меня не было молотой, так что я растерла в ступке гвоздичные «гвозди» и положила меньше двух ложечек)
1-2 ч.л. имбиря в порошке или свежего тертого имбиря
250 г сливочного масла
3 яйца
350 г сахара
3 ч.л. соды
примерно 6 стаканов муки (около 900 г)

Сироп или мед смешать со специями и довести до кипения. Снять с огня, добавить масло и размешать до полного растворения.
Взбить яйца с сахаром и соединить с остывшим сиропом (чтобы побыстрее остудить сироп до комнатной температуры, я поставила миску с сиропом в большую салатницу с холодной водой и помешивала сироп). Добавить соду и постепенно (стакан за стаканом) вмешивать просеянную муку.
Завернуть тесто в пищевую пленку и дать полежать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше оставить на ночь. Я не выдержала и часть испекла в тот же вечер после того, как тесто полежало всего часа два.
Доставать тесто из холодильника по куску, раскатывать тесто и вырезать печенье. Выпекать 7-9 минут при 190 С.

Для украшения:
Взбить 2 белка со щепоткой лимонной кислоты и 330 г сахарной пудры. Масса должна быть очень густой и след от ножа должен оставаться в течение 10 секунд, а то и дольше. Выложить массу в корнетик и выдавливать на печенье. Сохнет очень быстро!

Бархатный шоколадный пирог

Основа:
200 г сухого печенья
100 г молотого фундука
100 г сливочного масла

Начинка:
250 г черного шоколада
3 яйца
200 г сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
500 г маскарпоне
200 г сметаны
60 г муки
1 ст.л. какао

Для основы размолоть печенье в крошку, смешать с орехами и размягченным сливочным маслом до однородной массы. Выложить в разъемную форму (у меня такая форма только 28 см, но думаю лучше взять 26 см – торт будет выше), застеленную бумагой для выпечки, и разровнять.

Расплавить шоколад на водяной бане. Просеять и смешать муку с какао.
Разделить белки и желтки.
Белки взбить до устойчивых пиков с 100 г сахара.
Желтки взбить отдельно с 100 г сахара до светлой массы. Взбивать на средней скорости, постепенно добавляя расплавленный шоколад, маскарпоне, сметану и ваниль.
Ввести в массу мучную смесь, затем аккуратно лопаткой вмешать белки (в три приема).

Бока формы выложить бумагой для выпечки (для этого предварительно смазать бока сливочным маслом, чтобы бумага приклеилась). Выложить массу на основу и выпекать ровно 1 час при 150 С. Серединка будет слегка колыхаться, как у чизкейков.
Дать остыть и поставить застывать в холодильник, как минимум на 4-5 часов, а то и на ночь.
Сверху посыпать торт какао-порошком.

Овощной крамбл с курицей

5-6 куриных грудок
1-2 луковицы
1 кг замороженных овощей (например, я беру такие смеси: морковь, стручковая фасоль, зеленый горошек, картошка или баклажаны, кабачки, помидоры, сладкие перцы)
200 г пармезана
200 г сливочного масла
200 г муки

Нарезать лук, обжарить в оливковом масле и переложить в жароупорное блюдо. Курицу нарезать на кусочки, слегка обжарить до золотистого цвета (не до готовности), переложить в блюдо и смешать с луком. Засыпать замороженными овощами.
Приготовить крошку для посыпки: смешать масло с мукой и пармезаном до образования однородной мелкой крошки. Посыпать крошкой овощи.
Запекать час при 200 С.

Чесночные булочки

Тесто:
15 г свежих дрожжей (можно конечно и сухие брать)
1 ч.л. соли
2 ст.л. меда
2 ст.л. арахисового или подсолнечного масла
200 мл воды
примерно 300 г муки

Чесночное масло:
60 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
свежая петрушка (или укроп)
½ ч.л. соли

Дрожжи растворить в половине теплой воды, дать постоять в теплом месте 10 минут.
Добавить остальную воду и мед.
Добавить просеянную муку, замесить тесто, добавить соль и растительное масло.
Скатать тесто в шар, положить в смазанную растительным маслом посуду и поставить в теплое место на 40-45 минут.
Смазать маслом круглую форму для пирога (у меня Тефаль 26 см), разделить тесто на 12 частей, скатать каждую часть в шарик и выложить в форму. Оставить подходить еще на 30 минут.

Приготовить чесночное масло. Мелко нарезать петрушку, выдавить чеснок через чеснокодавилку и смешать со сливочным маслом. Смочить руки холодной водой и скатать из масла длинный цилиндр. Завернуть в пищевую пленку и положить в морозильник.

Когда булочки удвоятся в размере, сделать в каждой выемку и положить маленький кусочек сливочного масла.

Выпекать 15 минут при 225 С на нижнем этаже духовки.

Я думаю, что эти булочки прекрасно заменят пампушки к борщу! А мы их ели вот с этим овощным блюдом.

Свинина с савойской капустой

Для холодной осенней погоды - в самый раз!

1 кг свинины
1 кочан савойской капусты
250 мл сухого белого вина
лук
чеснок
картошка
оливковое масло
прованские травы
любимые приправы (можжевеловые ягоды, паприка, молотый тмин)
соль-перец

Свинину нарезать на куски и замариновать в миске под пленкой на час-другой (маринад: оливковое масло, чеснок, мелко порезанный лук, приправы, соль, перец).
Лук нарезать и обжарить в оливковом масле. Временно переложить на тарелку. Обжарить свинину на сильном огне, вернуть лук, добавить вино, прокипятить минут пять, добавить приправы, посолить, поперчить. Долить водой так, чтобы мясо было покрыто соусом, и тушить под крышкой на медленном огне часа полтора.

Отдельно сварить нарезанную на дольки картошку и разрезанную на четверти капусту.
Добавить к мясу и проварить минут пять, чтобы овощи пропитались соусом.
В конце можно еще добавить банку консервированной белой фасоли.

Ели мы все это с чесночными булочками.

Зеленый горошек с копченой грудинкой

Очень простой и вкусный гарнир, заменяющий ежедневные рис и макароны.
Я делала сегодня на обед с обычными стейками.

1 ст.л. оливкового масла
1 луковица
100 г копченой грудинки
1 кг замороженного зеленого горошка

Лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле. Нарезать копчености мелкими ломтиками и добавить к луку. Обжарить все вместе. Добавить горошек и примерно стакан воды. Накрыть крышкой и потомить, периодически помешивая, примерно 10-15 минут. Если на дне осталась вода, то немного подержать на огне без крышки.

Плов из баранины

Подруга попросила давать побольше рецептов «мясных и овощных блюд, чтобы мужа накормить». И правда – одними пирожными жив не будешь. Вообще я люблю готовить не только десерты, но обычно вторые блюда очень сложно сфотографировать так, чтобы кому-то захотелось их приготовить. Так что строго не судите – я даже стебелек петрушки воткнула для красоты. :-)

500 г риса
примерно 150 мл растительного масла (плов - блюдо жирное!)
1 кг баранины (я брала плечевую часть и попросила кости тоже завернуть)
1 кг лука
2-3 морковки
3 зубчика чеснока
500 г очищенных от кожицы помидоров (я брала два свежих, а остальные из банки – консервированные в собственном соку)
примерно 1 л воды
2 ст.л. паприки
1 ст.л. концентрированного томатного пюре
соль-перец

Промыть рис под проточной водой, оставить стекать.

В большой кастрюле подогреть масло на сильном огне, бросить туда бараньи кости и обжарить их примерно 10-15 минут. Уменьшить огонь, добавить нарезанный лук, пассировать все вместе в течение 3-4 минут до прозрачности. Нарезать морковку кубиками и добавить к луку вместе с чесноком (я один зубчик положила целиком, остальные два выдавила через чеснокодавилку). Провялить еще 5-7 минут. Вынуть кости и овощи с помощью шумовки, оставляя максимум жира в кастрюле.

Нарезать баранину на куски (со стороной примерно 4 см) и обжарить 5-7 минут на сильном огне в жире, оставшемся от костей и овощей. Выложить мясо в тарелку и собрать подгоревшее масло из кастрюли с помощью ложки и бумажных полотенец.
Вернуть мясо, кости и овощи в кастрюлю, добавить помидоры и воду. Накрыть крышкой и варить в течение часа, периодически помешивая.

Достать и выбросить кости, добавить рис, паприку, томатное пюре, соль и перец.
Рис должен быть полностью покрыт водой-соусом. Лучше чтобы соуса было больше, чем меньше, иначе придется потом воду добавлять. Дать закипеть, накрыть крышкой и варить примерно полчаса на среднем огне, пока не выпарится вся вода.
Снять с огня и дать постоять 10 минут, потом размешать.
Попробовать и добавить соли-перца-паприки, если чего-то не хватает.

Плов конечно вкуснее на следующий день, так что если хватит терпения, то дать ему настояться.

Салат из рукколы с грейпфрутом и ветчиной

салат руккола
дольки грейпфрута
пармская ветчина

Разделить грейпфрут на дольки, снять мембрану. Выложить на тарелки немного рукколы, несколько долек грейпфрута и ветчину. Полить любимой заправкой.

Раньше я заправляла стандартной заправкой (оливковое масло, уксус, немного горчицы, соль-перец), но мне казалось, что не хватает чего-то сладкого. И вот сегодня мы испытали две новые заправки. Мужу больше понравилась первая, мне – вторая.

Заправка 1:
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. хересного уксуса
2 ч.л. меда
соль-перец
сок ½ апельсина
сок ¼ лайма

В пиалку положить мед и подогреть примерно 30-40 секунд в микроволновке. Добавить масло, уксус, соль и перец. Размешать и добавить сок лимона и апельсина.

Заправка 2:
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
соль-перец

Смешать оливковое масло, уксус и мед. Разогреть в микроволновке в течение 1 минуты. Размешать и добавить соль и перец по вкусу.

Сливовый коблер

Этот рецепт должен понравиться тем, кто любит ягодные и фруктовые пироги, в которых мало теста и много фруктов, и которые готовятся по принципу крамблов, то есть начинка снизу, а тесто сверху. Тесто в этом пироге получается не хрустящим, как в крамблах, а мягким и нежным.
Делается за 10 минут. Я его вчера после работы приготовила, и весь вечер мы наслаждались этим пирогом: он такой легкий, и съедается в огромных количествах. К тому же сейчас как раз наступает «сливовый сезон».

Начинка:
700-900 г слив без косточек
100 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. крахмала

Тесто:
140 г муки
1 ст.л. сахара
1 ½ ч.л. рахрыхлителя
¼ ч.л. соды
щепотка соли
60 г холодного масла
170 мл простокваши или кефира (так как у нас тут простокваши днем с огнем не сыщешь, я заменила на натуральный йогурт без добавок)
1 яйцо

Смешать сливы с сахаром, лимонным соком и крахмалом. Выложить на дно огнеупорной посуды для выпечки.

Просеять в глубокую посуду муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
Нарезать масло кусочками, смешать с мучной смесью и порубить ножом на столе до мелкой крошки. Переложить в миску, добавить простоквашу и размешать на образования липкого теста.
Выложить тесто поверх слив. Смазать яйцом и выпекать 50 минут при 170 С.
Подавать лучше горячим, но на утро я подогрела свою порцию остаНков (sic) пирога в микроволновке в течение 30 секунд, и получилось почти как с пылу с жару.

Ссылка на оригинальный рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=927990#927990

Кекс с ветчиной и оливками

Лично мне не понравился этот кекс. Даже не знаю почему, ведь обычно я люблю кексы – и сладкие, и соленые. Я подозреваю, что ветчина была не очень вкусная. Я сначала даже не думала писать этот рецепт в блог, но муж мой был в восторге (а он вообще кексы не любит!) и трущил так, что за ушами трещало.
Так что привожу рецепт.

Тесто:
3 яйца
200 г муки
1 пакетик разрыхлителя (7 г)
2 ст.л. оливкового масла
150 мл молока

Начинка:
горсть тертого сыра
150-200 г ветчины
оливки без косточек

Порезать кусочками ветчину и оливки кружочками.
Смешать все ингредиенты для теста до однородности. Добавить тертый сыр (на глаз), ветчину и оливки.
Выложить в форму для кексов (я пекла в прямоугольной) и выпекать 45-50 минут при 180 С. Охладить.
Подавать можно с зеленым салатом.

Панеттоне

Я просто обожаю дрожжевое тесто! Это просто сплошное удовольствие - сначала возиться с тестом, а потом лопать теплые, воздушные булки!

Опара:
120 мл теплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
65 г сахара
420 г муки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванили
1 ст. изюма и других сухофруктов по желанию

1 желток+1 ст.л. молока для смазывания верха

Для опары дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар и муку, перемешать и оставить на 20-30 минут в теплом месте.
Отдельно просеять муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ваниль и влить опару. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. На этом этапе я добавила еще примерно 50 г муки, потому что тесто было ужасно липким. Но с мукой очень важно не переборщить!
Вымесить тесто руками в течение 10 минут.
Оставить на 1,5-2 часа в миске, смазанной растительным маслом.
Обмять тесто, добавить изюм, предварительно обвалянный в небольшом количестве муки. Снова слегка вымесить.
Форму (у меня Pyrex 20 см) промаслить и выложить пергаментной бумагой, делая воротничок, то есть как бы продолжить стенки формы с помощью бумаги, потому что тесто поднимается очень высоко.
Положить тесто в форму и дать подняться еще 1 час.
Смазать верх кулича желтком, смешанным с 1 ст.л. молока.
Выпекать 15 минут при 190 С, затем уменьшить температуру до 165 С и выпекать еще 30 минут, проверяя на готовность деревянной палочкой.
Остудить 10 минут в форме, а затем на решетке.

В разрезе кулич получается вот такой

Ссылка на оригинальный рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420

Датские булочки с абрикосами

Сразу хочу предупредить, что этот рецепт для буйно помешанных на выпечке. Я болею сейчас ветрянкой, и мне делать нечего, так вот я решила сегодня поэкспериментировать со слоеным тестом, то есть попытаться изобразить его в домашних условиях.
Надо сказать, что "слоистость" мне удалась, но если вам не хочется полдня возиться с тестом, а потом еще полдня отмывать кухню от этого теста, то гораздо эффективнее купить в магазине готовый рулон и не усложнять себе жизнь. Я теперь наверное так и буду делать.
Тем более, что эти вот булочки у нас в соседней булочной прекрасно делают! Получилось очень вкусно, конечно, но соотношение трудозатраты/результат не стоит того. Это тот случай, когда лучше купить, чем полдня на кухне горбатиться. Но развлеклась я конечно здорово!

Тесто:
150 мл холодного молока
20 г свежих дрожжей
2 ст.л. сахара
2 яйца
1 ч.л. соли
320 г муки
300 г холодного сливочного масла

Начинка:
175 мл молока
2 желтка
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1/4 ч.л. ванили
абрикосы

Масло размять руками и раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в квадрат со стороной 12 см.
Дрожжи растворить в молоке, добавить сахар и яйца.
Просеять муку с солью в отдельную миску и сделать углубление. Влить молоко с дрожжами и замесить тесто.
Присыпать стол мукой (тесто очень липнет, поэтому муки не жалеть), раскатать тесто в квадрат со стороной 20 см. Положить квадрат из масла на квадрат из теста по диагонали и защипать тесто как конверт. Раскатать в прямоугольник, осторожно, чтобы не порвать тесто. Разделить тесто мысленно на три части и сложить одну из них до середины, накрыть другой частью. Снова раскатать и снова сложить. Положить тесто в холодильник на 30 минут.
Затем снова раскатать и снова сложить втрое, раскатать и снова втрое. Снова в холодильник на 30 минут. Повторить раскатку еще раз и снова отправить тесто на 30 минут в холодильник.

Для начинки приготовить заварной крем. Смешать крахмал с сахаром и желтками так, чтобы не осталось комочков. Довести молоко до кипения и вылить тонкой струйкой в желтки, постоянно размешивая. Перелить всю смесь в кастрюльку и поварить на медленном огне до загустения, постоянно мешая. Охладить и взбить.

На последнем этапе тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Нарезать на квадраты стороной 7 см. Положить немного начинки, абрикосы и защипить как нравится. Можно просто подогнуть концы теста.
Оставить расстаиваться на противне 15 минут. Смазать яйцом, посыпать сахаром.
Выпекать 20 минут при 190 С до золотистой корочки. Горячие пирожные смазать горячим абрикосовым джемом.

Ссылка на оригинальный рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=812101#812101

Хлеб из ржаной и пшеничной муки

450 г муки (я брала 50 на 50 - ржаную и пшеничную)

7 г сухих дрожжей

2 ст.л. сахара

1,5 ч.л. соли

280 мл воды

Просеять и смешать ржаную и пшеничную муку. Вмешать сухие дрожжи, соль и сахар.

Постепенно вливая теплую воду, замесить тесто. Месить руками примерно 10 минут до гладкости. Чтобы тесто не прилипало к рукам, периодически смазывать руки маслом.

Положить тесто в смазанную подсолнечным маслом миску и дать подойти около часа.

Обмять, слегка вымесить, сформировать буханку и дать ей подойти уже на противне примерно 45 минут. Верх смазать желтком, смешанным с 1 ст.л. молока.

Выпекать примерно 30 минут при 190 С.

Булочки "Школьные"

Как же я соскучилась по нашей "советской" сдобе! :-) Мягкие, не слишком сладкие, минимум возни. Эти булочки по вкусу - самая настоящая "Витьба". С пылу с жару...

Рецепт я нашла вот здесь http://blogs.mail.ru/mail/loravo/5C59E867594D3024.html

Пропорции немного изменила, так что привожу свои.

Опара:

30 г свежих дрожжей

2 ст.л. сахара

1 ст.л. муки

500 мл теплого молока

Смешать дрожжи с мукой и сахаром, постепенно влить молоко. Дать постоять примерно минут 20, но все конечно зависит от дрожжей: как только опара начнет пениться - готово.

Добавить в опару
1 ч.л. соли

1 ч.л. ванили в порошке (это я тут нашла стручки измельченные, но можно конечно и ванилин и ванильный сахар)

10 ст.л. сахара (я положила 8, но мне показалось, что можно больше!)

9 ст.л. растительного масла (я брала арахисовое)

1 яйцо

Все перемешать.

Просеять в отдельную миску 700 г муки и постепенно влить туда жидкость. Муки лучше сначала добавить меньше и добавлять постепенно, в процессе вымешивания.

На этом этапе у меня не получилось его месить руками - слишком жидкое было, а дополнительно муку добавлять пока боялась, чтобы тесто не было потом как подошва. Так что я помесила его как смогла и переложила подходить в смазанную маслом салатницу.

Присыпать тесто мукой и дать постоять в теплом месте минут 50. Обмять и дать постоять еще минут 20.

Добавить примерно 50-100 г муки (постепенно!) и хорошенько вымесить тесто. При желании вмесить по ходу дела изюм.

Разделить тесто на 16 частей.

Сформировать булочки (либо из жгутиков, либо просто круглые). Мне больше понравились "восьмерочки" как в оригинальном рецепте.

Дать расстояться минут 20-30.

Смазать яичным желтком и посыпать крупным сахаром.

Выпекать при 190 С примерно 25 минут до зарумянивания.

Пирог с яблоками и миндалем

На этот раз не было времени заморачиваться с тестом, а домашнего пирога хотелось. Так что я разморозила готовое покупное тесто и приготовила вот такой пирожок.

1 пачка готового слоеного теста
4 яблока
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г молотого миндаля
70 г растопленного сливочного масла
1 яйцо + 1 желток
1 ст.л. рома
2 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. корицы

Слоеное тесто выложить в форму и наколоть вилкой.
Взбить яйцо и желток с сахаром, добавить ванильный сахар, молотый миндаль, 50 г растопленного сливочного масла и столовую ложку рома.
Смешать до однородности и вылить на тесто.
Яблоки нарезать дольками и выложить поверх крема.
С помощью кисточки смазать верх пирога растопленным маслом (оставшимися 20 г).
Смешать коричневый сахар с корицей и посыпать яблоки.
Выпекать 45 минут при 180 С.