Банановый кекс

175 г масла
200 г коричневого сахара
3 яйца
2 средних спелых банана
4 ст.л. меда
2 ч.л. корицы
250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/2 стакана орехов

Взбить масло с сахаром до пышной массы. Вбить по одному яйца.
Бананы размять вилкой. Добавить бананы и мед в смесь масла и яиц.
Муку, соль, корицу и разрыхлитель просеять и вмешать на низких оборотах. Масса должна быть однородной.
Вмешать ложкой орехи.
Выпекать 40-45 минут при 170 С.
Ссылка на оригинальный рецепт http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1078839#1078839

Булочки с изюмом

Это булочки с изюмом по тому же рецепту и технологии, что и плюшки с корицей ниже.

Только перед тем, как свернуть пласт теста в рулет, я его смазала заварным кремом и посыпала изюмом.

Булочки с корицей

Так захотелось сегодня сдобных булочек с горячим шоколадом... Как в книжке про Карлсона.

Тесто:

8 г сухих дрожжей

240 мл теплого молока

50 г сливочного масла (растопить)

60 мл теплой воды

1 яйцо

4 ст. л. меда

500 г муки

1 ч.л. соли

Дрожжи растворить в теплой воде и добавить чайную ложечку меда. Накрыть и оставить на 10 минут.

Тем временем растопить масло, смешать его с молоком, медом и яйцом, слегка взбив венчиком.

Муку с солью просеять.

Добавить молочную смесь в дрожжевую. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто. Я вымешиваю миксером венчиками для теста примерно 10 минут.

Поместить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1,5 часа до увеличения втрое.

Тесто обмять, раскатать в прямоугольник толщиной не менее 5 мм.

Начинка:
3 ст.л. растопленного слив. масла

70 г коричневого сахара (можно и обычного)

2 ч.л. корицы

+ 1 яйцо для смазки

Смазать пласт теста растопленным маслом, затем посыпать смесью сахара и корицы. Свернуть плотным рулетом. Нарезать на кусочки шириной 2 см.

Выложить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть полотенцем и оставить для расстойки еще на 20 минут.

Смазать каждую булочку слегка взбитым яйцом и выпекать при 180 С примерно 30 минут.

Ссылка на оригинальный рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1014916#1014916

Пирожки из псевдослоеного теста

Я очень люблю настоящее слоеное тесто, но делать его очень уж муторно! Я уже давно набираюсь сил и морально готовлюсь как-нибудь убить на это целый день, а пока пеку пирожки из теста, которое я называю псевдослоеным. Делается просто элементарно.

На 12 пирожков:
100 г сливочного масла (заморозить)
150-160 г муки
3-4 ст.л. сметаны
соль по вкусу

Просеять муку, натереть на терке замороженное масло и порубить его с мукой до мелкой крошки. Собрать в горку, сделать углубление, добавить сметану. Вымесить тесто. Разделить его на пару частей, положить в холодильник минимум на 2 часа, чтобы хорошо охладилось масло.

Приготовить начинку. Те пирожки, что на фото, я делала с тушеной капустой.

Когда тесто охладилось, разделить его на шарики и раскатать каждый довольно тонко. Выложить начинку, защипать "веревочкой" и выложить на противень швом вниз. Смазать яйцом и в духовку на 30 минут при 200 С.

Тесто для раскатки доставать из холодильника по частям, работать нужно быстро, ставить пирожки в хорошо разогретую духовку, чтобы масло расслоило тесто, не успев растаять и вытечь.

Шоколадно-кокосовый мусс

Я возилась с этим тортом полдня, но результат того стоил!

Бисквит:
100 г масла комнатной температуры
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
50 г шоколада
1 яйцо
175 г муки (из них 3 ст.л. заменить на крахмал)
2/3 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
160 мл воды

Масло с сахаром растереть добела. Растопленный и охлажденный шоколад влить в масло и взбить все миксером до воздушности. Добавить яйцо, снова взбить.
Отдельно просеять муку, крахмал, соду и соль. В три приема всыпать мучную смесь в шоколадную, чередуя с водой. Вымешивать миксером.
Выпекать в форме 26 см при 170 С примерно 35 минут.

Кокосовый мусс
240 мл кокосового молока
4 ст.л. сахара
2 ч.л. крахмала
2+2 ст.л. кокосового молока (или обычного)
2 ч.л. желатина
180 мл сливок (можно чуть больше)

Молоко и 4 ст.л. сахара довести до кипения. 2 ст.л. молока смешать с крахмалом. Влить кипящее молоко, энергично мешая венчиком. Вернуть все в кастрюльку и поварить пару минут, пока крем не загустеет. Охладить.
Взбить отдельно сливки.
Растворить желатин в оставшихся 2 ст.л. молока, дать набухнуть пару минут и нагреть до полного растворения. Влить в охлажденный кокосовый крем, смешать.
Взбитые сливки в два приема ввести в крем, аккуратно перемешивая.
Форму 20 см застелить пленкой, заполнить ее муссом и дать застыть в морозилке пару часов.

Шоколадный мусс
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
100 г шоколада
1 ст.л. желатина
60 мл молока
250 мл сливок

Смешать крахмал с 2 ст.л. сахара, вбить по одному яйца, растирая, пока не останется комочков.
2 ст.л. сахара положить в молоко и довести до кипения. Тонкой струйкой влить в яичную смесь, перелить обратно в кастрюльку и довести до загустения. Охладить.
Растопить шоколад. Охладить.
Взбить отдельно сливки.
Взбить крем с растопленным шоколадом.
Растворить желатин в 60 мл молока, дать набухнуть пару минут, подогреть до растворения желатина. Влить в крем, размешать.
Взбитые сливки осторожно вмешать в крем в 2 приема.

Бока кольца для торта (или формы) застелить пленкой. Обрезать края бисквита (примерно 1 см). Выложить бисквит, оставляя зазоры между ним и кольцом.
Замерзший кокосовый мусс освободить от формы и пленки и выложить на бисквит. Поверхность залить шоколадным муссом.
Накрыть все пленкой и дать застыть в холодильнике не менее 3 часов.

Ссылка на оригинальный рецепт

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=684215#684215

Печенье Амаретти

Этот рецепт - отличный способ утилизации белков.
Например, я часто делаю запеканку из цветной капусты, а в состав соуса входят два желтка. Белки я раньше с тяжелым сердцем отправляла в раковину, потому что просто безе я не люблю, и оно у меня к тому же плохо получается.
И вот нашла очень удачный рецепт миндального печенья.

2 белка
50+50 г сахара
1 ч.л. миндальной эссенции
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. корицы
240 мл молотого миндаля (получается примерно 100 г)

Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя 50 г сахара.
Смешать муку, крахмал, корицу, оставшиеся 50 г сахара и миндаль.
Добавить во взбитые белки миндальную эссенцию, осторожно перемешать.
Аккуратно вмешать в белки сухую смесь.
Заполнить массой шприц или кулек для украшения и выдавить печенье противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать 15-20 минут при 160 С.

Ссылка на оригинальный рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=756556#756556

Шоколадный кекс

Кекс никак нельзя назвать сухим - мягкий, сочный, "кремовый", с очень насыщенным шоколадным вкусом. Структура совершенно не "кексовая", а очень пористая и нежная.

200 г шоколада
200 г сливочного масла
180 мл крепкого кофе
150 г сахара
3 яйца
280 г муки
120 мл какао-порошка (я просто отмеряла стаканом, поэтому в миллилитрах)
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
120 мл кефира, простокваши, кислого молока или йогурта

Нарубленный шоколад и масло залить кофе и поставить на водяную баню до полного растворения шоколада и масла.
Снять с огня, добавить сахар, размешать и вбить по одному яйца, тщательно мешая после каждого.
Просеять муку с какао, содой, солью и разрыхлителем. В три приема добавить в шоколадную массу, чередуя с простоквашей.
Выпекать около часа при 160 С.
У меня форма для кексов (с дыркой посередине) размером 25 см. Для этого количества теста она маловата, и кекс у меня слегка треснул. В следующий раз буду класть меньше теста в большую форму и выпекать еще шесть маленьких маффинов.

Его можно еще покрыть шоколадной глазурью, но я не стала - он и так очень шоколадный. Ни к чему переводить лишнюю плитку шоколада.

Ссылка на оригинальный рецепт

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=761891#761891

Тыквенный суп-пюре

Минимум возни с тыквой - максимум удовольствия. :-)
Тыкву нарезать на кусочки, залить водой, туда же бросить пару картофелин.
Отварить до мягкости. Обжарить нарезанную луковицу в паре ложек оливкового масла, бросить в суп.
Слить лишнюю воду, размолоть миксером или в блендере. Посолить.
Можно добавить щепотку молотого мускатного ореха.

Кексы

300 г муки
3 ч.л. разрыхлителя (1 пакетик)
125 г сахара
3 яйца
4 ст.л. подсолнечного масла
50 г растопленного сливочного масла
2 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванильного сахара)
150 г йогурта без добавок

Смешать муку с сахаром и разрыхлителем. Отдельно смешать яйца, подсолнечное масло, растопленное сливочное масло, ванильную эссенцию и йогурт.
Добавить эту смесь в муку, размешать.
Добавить по вкусу орехи, кусочки шоколада, изюм, сухофрукты - что угодно.
Разложить в 12 формочек.
Выпекать при 200 С примерно 20 минут до золотистой корочки.

Овсяные булочки

240 мл воды
240 мл молока
240 мл (100 г) овсяных хлопьев
50 г сливочного масла
50 мл меда

8 г сухих дрожжей
50 мл теплой воды
1 ч.л. сахара

500-550 г муки
1 ч.л. соли

Нагреть воду с молоком до кипения, добавить овсяные хлопья. Варить пару минут, помешивая, на среднем огне. Добавить масло и мед, размешать, снять с огня. Остудить 20-30 минут.

Дрожжи с сахаром развести в теплой воде. Дать постоять до появления пены.

Овсяную "кашу" смешать с дрожжами и добавить муку и соль. Я замешивала тесто миксером, оно должно быть хорошо вымешано. Тесто будет слегка липким.
Положить его в смазанную маслом миску.
Накрыть миску полотенцем и оставить на 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

Разделить тесто на 20 частей, скатать шарики, выложить их в смазанную маслом форму на расстоянии 1 см. Оставить еще на час. Булочки увеличатся вдвое.
Смазать их яйцом и посыпать овсяными хлопьями.

Выпекать 30 минут при 190 С до золотистого цвета.

Булочки получаются едва сладкими, их можно использовать для бутербродов. Можно заморозить и размораживать по мере надобности в духовке.

Ссылка на оригинальный рецепт
http://www.cook-talk.com/forum/index.php?showtopic=3288

Грушевый пирог

Тесто:
125 г масла
65 г сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. ванилина или пакетик ванильного сахара
245 г муки

Начинка:
125 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
180 мл (я меряла стаканом) молотого миндаля или фундука
2 ст. л. абрикосового джема
2 спелые груши

Для теста взбить масло с сахаром, добавить яйцо и ваниль. Постепенно добавить муку (на низких оборотах мешалки). Тесто завернуть в пленку и отправить на час в холодильник.

Для начинки взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца. Хорошо взбить. Вмешать миндальную или ореховую пудру.

Распределить тесто по форме (у меня была 23 см). Я это делаю руками, почему-то со скалкой не дружу. Поверхность покрыть тонким слоем джема и выложить начинку. Груши почистить, затем разрезать пополам вдоль и нарезать каждую половинку поперек тонкими пластинками. Выложить поверх начинки. Стараться сильно не утопить груши, они и так погрузятся в начинку при выпечке.

Выпекать 30 минут при 180 С до зарумянивания, затем снизить температуру до 160 С и печь еще 25 минут. Теплые груши намазать разогретым абрикосовым джемом.

Шоколадный торт "Трюфель"

Коржи:
6 желтков
5 белков
130 г сахара
1/2 ч.л. лимонной кислоты
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао
5 ст.л. муки
3 ст.л. крахмала

Сироп:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликера или сиропа (я добавляла карамельный)

Крем:
150 г шоколада
500 мл сливок

50 г шоколадной стружки для украшения

Всыпать в белки 40 г сахара и лимонную кислоту и взбить 1 минуту на минимальной скорости, затем 2 минуты на максимальной (до устойчивых пиков).
Взбить желтки с 90 г сахара 3 минуты на максимальной скорости. Растворить какао в горячей воде. Продолжая взбивать желтки, добавить какао с водой.
Муку с крахмалом просеять и вмешать в желтки.
Аккуратно ввести белки в три приема.

На бумаге для выпечки нарисовать 8 окружностей диаметром 20-21 см. Выкладывать тесто в окружности (примерно по 3 ст.л.) и выпекать по 7 минут при 190 С.

Для сиропа вскипятить воду с сахаром, снять с огня и добавить ликер или ароматизатор. Слегка пропитать коржи сиропом.

Для крема сливки довести до кипения, шоколад растопить на водяной бане и вмешать в сливки. Охладить в холодильнике несколько часов, затем взбить, можно с загустителем.

Промазать коржи кремом, собрать торт. Бока и верх украсить шоколадной стружкой и конфетами. В идеале это трюфеля, но мне было лень идти за ними в магазин. :-)

Вот такой шоколадный он получается в разрезе

Ссылка на оригинальный рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=684209#684209

Лимонный торт с кокосовой стружкой

Бисквит:
5 яиц

130 г сахара

100 г муки

щепотка соли

50 г молотой кокосовой стружки

цедра 1 лимона

1 ст. л. лимонного сока

Сироп:
50 г сахара

60 мл воды

1 ч.л. лимонного (или апельсинового) ликёра

Лимонный курд:
120 мл лимонного сока

1 ст. л. лимонной цедры

130 г сахара

3 яйца

Сливочный крем:

250 мл сливок

1 ст.л. сахара

6 г желатина

Кокосовая стружка для украшения

Отделить белки от желтков. Белки взбить с половиной нормы сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и цедрой лимона. Просеять муку с солью, и добавить в желтки вместе с молотым кокосом. Белки аккуратно вмешать в три приема. Выложить тесто в форму 21 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекать 40 минут при 170 С. Полностью остывший бисквит разрезать на 3 коржа.

Для сиропа просто довести до кипения сахар с водой. Влить ликёр.

Для курда довести до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взбить слегка яйца и при постоянном помешивании тонкой струйкой влить в горячий лимонный сок (снятый с огня!). Вернуть на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить пять минут (непрерывно помешивая). Остудить.

Для крема взбить сливки с сахаром до мягких пиков. Подогреть немного сливок (не взбитых) до горячего состояния (не до кипения), добавить желатин, размешать до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, включив миксер на маленькие обороты, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков.

Пропитать остывшие коржи сиропом и прослоить два нижних 2/3 частью лимонного крема. Верхний корж и бока покрыть сливочным кремом. Затем заполнить кулинарный мешок с круглой насадкой 1/3 частью оставшегося лимонного крема и выдавить его спиралью на поверхности торта. Подсушить несколько минут кокосовую стружку на сковороде и обсыпать ею бока.

Ссылка на оригинальный рецепт

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=711268#711268

Малиновый торт

Испечь бисквит как для Монблана.

Крем:
500 мл сливок
2 столовые ложки сметаны
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 пакетика загустителя для сливок
малиновое варенье
примерно 300 г свежей малины (или хотя бы несколько ягод для украшения)

Все взбить до плотной массы. 1/3 крема отложить для обмазки.
В остальной крем добавить 3-4 ложки малинового варенья (по вкусу). Можно сироп. Если есть много свежей малины, то ее тоже добавить в крем, будет вкуснее.

Бисквит разрезать на три коржа и смазать кремом, не надавливая на коржи.
Аккуратно обмазать торт белым кремом.
В часть белого крема добавить пищевой краситель (я добавляла зеленый для листиков) и сделать украшения. Выложить свежую малинку.

Овсяные сочни

Тесто:
85 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
80 г сметаны
1 ч.л. ванильной эссенции
315 г муки (175 г обычной, 140 овсяной или цельной пшеничной)
½ ч.л. соли
½ ч.л. соды

Начинка:
350 г рикотты или мягкого творога
50 г сахара
Изюм, клюква, клубника (на выбор)
Цедра 1 лимона

Масло с сахаром растереть до однородной массы. Добавить сметану, яйцо, ваниль, соль, соду.
Слегка взбить. Добавить муку, размешать. Скатать цилиндр, разделить его на 12 частей. Каждую часть просто пальцами размять в диск примерно 10 см в диаметре. Положить начинку (для начинки просто смешать все ингредиенты, не взбивая) и загнуть диск на половину, не прижимая и не защипывая. Смазать яйцом, посыпать крупным сахаром.
Печь 15 минут при 210 С.

Ссылка на оригинальный рецепт: http://aynmark.blogspot.com/2006/02/blog-post_11.html

Торт "Горка крота"

Тортик простенький, но очень вкусный! И быстро готовится.

Тесто:

70 г сливочного масла

75 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

6 яиц

100 г молотого фундука

1 пакетик разрыхлителя

100 г шоколадной стружки

1 ст.л. какао

Начинка и крем:

3 банана

половинка лимона

500 мл сливок

50 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

50 г шоколадной стружки

6 г желатина или 2 пакетика закрепителя для сливок

Взбить масло, добавить сахар.

Отделить белки от желтков. Желтки по одному постепенно вводить в масло, постоянно взбивая.

Молотый фундук смешать с разрыхлителем и шоколадной стружкой и вмешать в яичную массу.

Белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно, в три приема, подмешать к остальной массе. Мешать как для бисквита: в одну сторону.
Вылить тесто в форму 26 см. Выпекать примерно 30 минут. Вообще на мой вкус лучше не до конца допечь, чем перепечь, я люблю когда это тесто чуть вязкое.

Корж остудить, затем ложкой выбрать серединку коржа так, чтобы рант был примерно 2 см толщиной. Получится что-то вроде миски.

Бананы разрезать вдоль, полить лимонным соком и сложить в корж.

Сливки взбить, вмешать шоколадную стружку.

Затем приготовить желатин и влить его в сливки. Если сливки взбивались с закрепителем, то желатин не нужен. С желатином лучше не переборщить! Он нужен на всякий случай - просто чтобы сливки не опали, но крем должен оставаться нежным.
Выложить сливки на бананы. Торт сверху посыпать крошками от середины коржа.

Жаркое из свинины с черносливом

1 кг свинины

300-400 г чернослива

сливочное масло

оливковое масло

1 луковица

1 зубчик чеснока

несколько веточек петрушки

2 помидора

200 мл вина или бульона

250 мл воды
соль-перец

Мясо проколоть вдоль (насквозь). Я это делала ручкой деревянной ложки.

Нафаршировать черносливом.

Обжарить жаркое в сливочном масле на среднем огне (чтобы масло не горело, добавить ложку оливкового) до образования румяной корочки.

Разогреть духовку до 190 С.

Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить в оливковом масле.

Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить.

Посолить, поперчить, добавить 250 мл воды или белого вина, чернослив. Довести до кипения, полить мясо.

Запекать в духовке примерно 1 час на каждый килограмм веса.

Время от времени поливать мясо сверху соусом, можно добавить еще бульона.

Вот так оно выглядит в разрезе. На тарелке смотрится очень красиво.

Fondant au chocolat

Этот шоколадный пирог отличается глубоким шоколадным вкусом и характерным "непропеченным" видом. Поэтому он и называется fondant - тающий.

160 г черного шоколада

160 г сливочного масла

5 яиц (разделить белки и желтки)

165 г сахара

125 г миндальной пудры

50 г порезанного миндаля

35 г тертого шоколада

Растопить масло и шоколад на маленьком огне. Дать остыть.

Взбить желтки с сахаром, добавить смесь масла и шоколада, миндальную пудру, порезанный миндаль и тертый шоколад.

Отдельно взбить белки и аккуратно ввести в смесь.

Вылить все в форму диаметром 22 см.

Выпекать при 180 С примерно 30 минут.

Можно покрыть шоколадной глазурью, но я не возилась, потому что пекла его на скорую руку - просто чтобы было что заглотить с субботним послеобеденным чаем. :-)

Фаршированные помидоры

Это я вчера на ужин приготовила.

На фото они какие-то страшненькие получились, живьем были намного лучше, честное слово. :-) И очень вкусные!

Рекомендую.

Помидоры вымыть, высушить, срезать "крышечку" и выскрести мякоть. Я мякоть сразу бросала в блюдо, в котором потом запекала помидоры. Помидоры посолить внутри и перевернуть на тарелку или доску. Дать постоять, пока мы готовим фарш.

Приготовить фарш кто как любит. Я делала как на котлеты. Мясо, яйцо, лук, батон, размоченный в молоке. Можно чеснок, приправы. Я добавила петрушку и смесь приправ, что были в шкафчике, и которые мне показались подходящими. Ну и конечно соль-перец по вкусу. Можно и рис слегка недоваренный добавить, но так как я делала рисовую "подстилку", то я не добавляла.

Наполнить помидоры фаршем. Пристроить крышечки.

В блюдо с помидорной мякотью добавить граммов двести риса, чуть-чуть полить оливковым маслом, перемешать и залить примерно стаканом воды (я добавляла чуть больше, потому что чувствовала, что помидоры много влаги не дадут). Я еще полкубика куриного бульона растворила в этой воде. Посолить.

Выложить на эту "подстилку" помидоры и в духовку на час при 190-195 С.

Яблочный пирог по-французски

Тесто:
70 г муки

70 г сахара

1 ст.л. разрыхлителя

1/8 ч.л. соли

1 ч.л. ванильной эссенции

2 яйца

2 ст.л. подсолнечного масла

80 мл необезжиренного молока

примерно 4 яблока (лучше всего зеленые granny smith)

Заливка:

60 г сахара

1 яйцо

120 г растопленного сливочного масла

Яблоки нарезать на дольки шириной в 1 см и выложить на дно формы (у меня форма 26 см).

В миске смешать сухие ингредиенты для теста. Отдельно взбить яйца, ваниль, подсолнечное масло и молоко.

Все перемешать и вылить на яблоки. Форму встряхнуть, чтобы тесто дошло до дна.

Теста будет казаться неприлично мало, но это пока.

Выпекать при 190 С 30-35 минут до зарумянивания.

Тем временем смешать яйцо, сахар и растопленное масло для заливки. Равномерно вылить на пирог прямо в духовке и печь еще 15 минут. Дать подостыть в форме минут 20.

Подавать лучше всего теплым. Я подавала с крем англез.

Ссылка на оригинальный рецепт http://aynmark.blogspot.com/2005/09/gateau-aux-pommes.html

Куриный рулет с брокколи

Это наш сегодняший ужин.

Для рулета берем куриное филе, отбиваем, выкладываем внахлест на лист фольги.

Грибы потушить с луком, ложкой муки и парой ложек сметаны, выложить на филе. Можно посыпать тертым сыром и положить пару кусочков масла со специями.

Свернуть аккуратно в рулет и упаковать в фольгу.

Выпекать в духовке 30 минут при 180С.

Я еще приготовила соус бешамель. Берем одинаковое количество масла и муки (например по 30 г и того и другого), растапливаем масло в кастрюльке, туда же высыпаем одним махом муку, размешиваем. Заливаем молоком (по вкусу, примерно 400 мл на такое количество масла и муки), размешиваем, варим несколько минут до желаемой густоты, постоянно помешивая. Солим, добавляем мускатный орех. Готово.

Я, правда, извратилась и всыпала туда тертого пармезана. Получился приятный сырный привкус.

Хлеб

8 г сухих дрожжей (если дрожжи свежие, то их нужно примерно 25-30 г)

250 мл теплого молока

500 г пшеничной муки (я беру половину белой, половину цельной)

1 яйцо

1 ч. л. соли

2 ч. л. сахара

50 г сливочного масла

Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром, дать постоять несколько минут, вмешать яйцо, соль, добавить почти растопленное сливочное масло.

Я замешивала тесто с помощью миксера - специальными венчиками для теста. Готовому тесту дать постоять 20 минут.

Помесить еще раз, на этот раз руками. Сформировать хлеб и положить на противень, застеленный пекарской бумагой, дать подойти еще минут 15.

Сделать несколько довольно глубоких поперечных надрезов и смазать желтком, взбитым с одной столовой ложкой молока. По желанию посыпать кунжутом, маком или семечками.

Выпекать при 200 градусах около 40 минут.

Летние корзиночки с ягодами

Тесто:

110 г сливочного масла
60 г сахара

1 пакетик ванильного сахара или 1/2 ч.л. ванилина

1 яйцо

280 г муки

Масло взбить с сахаром до пышной белой массы. Вмешать яйцо и ванилин. Затем на медленной скорости добавить муку в два приема. Тесто не должно быть очень крутым, но и не должно липнуть к рукам. Готовое тесто скатать в шар и положить в холодильник на 1 час, завернув в пищевую пленку.

Через час раскатать, вырезать кружочки и заполнить ими формочки. Выпекать до образования румяного ободка при 170 С. Дать остыть.

Крем:

3 желтка

250 мл молока

70 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

40 г просеянной муки

50 г сливочного масла

Желтки взбить с сахаром. 200 мл молока довести до кипения, в оставшихся 50 мл развести муку (чтобы не было комочков). Когда молоко дойдет до кипения, добавить молоко с мукой, постоянно помешивая (я это делаю венчиком).

Затем снять с огня и тонкой струйкой ввести желтки с сахаром. Вернуть на огонь. Постоянно мешать до загустения крема (не кипятить).

Слегка остудить и добавить сливочное масло.

Остывшие корзиночки заполнить остывшим кремом. Сверху выложить ягоды.

Кисточкой смазать ягоды желе для тортов (я покупаю в пакетиках). Можно использовать для этой цели например абрикосовый джем, слегка разогретый. Просто окунуть в него ягоды и выложить на крем.

Эффект примерно тот же.

Из этого количества крема у меня получилось шесть корзиночек.
Но тесто осталось, поэтому из остатков теста я сделала песочное печенье с джемом: скатала шарики, ручкой ложки проделала выемки и заполнила их малиновым вареньем.

Грибной суп

Мясо положить в холодную воду, довести до кипения, смыть пену, заменить воду, положить в воду кусок моркови, луковицу, довести до кипения, положить мясо и грибы (предварительно замочить сушеные грибы, закипятить, слить воду, промыть и покрошить).

Положить перец, лавровый лист, соль.

Варить мясо 30 минут, потом положить перловую крупу (тоже предварительно замоченную), варить еще 30 минут, затем добавить картошку, порезанную кубиками.

Когда картошка сварится - суп готов.

Кокосовый торт "Монблан"

Это очень удачный рецепт из креольской кухни. Незаменим для любителей кокоса.

Бисквит:
4 яйца
125 г муки (5 ст.л.)
90 г крахмала (3 ст.л.)
6 ст.л. сахара (180 г)
1 пакетик ванильного сахара
соль

Взбить белки с 3 ст.л. сахара и щепоткой соли (1 минуту на минимальной скорости, 2 минуты на максимальной).
Желтки, ванильный сахар, 3 ст.л. сахара взбить до светло-желтой массы 3 минуты на максимальной скорости.
В желтки всыпать муку и крахмал, размешать аккуратно, круговыми движениями.
Добавить 1/3 белков и размешать, добавить еще 1/3, размешать, добавить остатки , размешать.
Положить бумагу для выпечки на дно формы (у меня форма 21 см), вылить тесто. Разогреть духовку до 180 С. Печь минут 30.
Дать остыть.
Разрезать бисквит на три коржа.

Теперь самое главное – это крем.

Для него нужно
1 кокос
400 мл кокосового молока
400 г сгущенки
2 ст. л. муки или крахмала
1 ст. ложка рома (я не добавляю)
1 зеленый лимон (снять немного цедры)

Сделать в кокосе три дырочки, слить воду в стакан, разбить кокос, почистить и натереть белую мякоть на средней терке (не крупной свекольной, но и не самой мелкой).
Воду из кокоса профильтровать, залить в кастрюлю вместе с кокосовым молоком и сгущенкой, размешать. Добавить цедру лимона и отлить немного смеси в мисочку. Остальное поставить на огонь и довести до кипения.
В мисочку со смесью добавить крахмал и яйцо, слегка взбить венчиком.
Вылить в другую холодную кастрюльку. Когда смесь в первой кастрюле закипает, вылить ее в кастрюлю с холодной смесью, взбивая венчиком. Поставить на огонь и мешать венчиком до загустения. Добавить ром (в принципе необязательно).
Бисквит разрезать на три коржа. Слегка сбрызнуть-пропитать смесью из кокосового молока и сгущенки (я чуть-чуть оставила до того, как готовить крем). Смазать коржи кремом со всех сторон. Как следует посыпать кокосовой стружкой. Ночь подержать при комнатной температуре. Потом до вечера в холодильник.

В принципе можно использовать сухую кокосовую стружку (тогда крем делать без кокосовой воды, это не страшно). Но с сухой не так вкусно.

Торт на самом деле вкусный, особенно для любителей кокоса. И готовить несложно, только вот кокос и кокосовое молоко надо купить.

Banana bread

Впервые банановый хлеб я попробовала в Канаде. С тех пор все время хотела восстановить этот неповторимый легкий аромат корицы и вкус банана... и кофе.

И вот наконец нашла рецепт, который максимально приблизил меня к тому вкусу.

185 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. корицы

20 г масла

100 г коричневого сахара
1 яйцо

60 мл молока

1 большой спелый банан

Муку смешать с разрыхлителем и корицей. Вмешать масло. Добавить сахар, слегка взбитое яйцо, молоко и банан (предварительно раздавленный в пюре). Очень долго мешать не надо, тесто должно быть слегка комочками.

Печь около получаса при 210 С. Дать постоять в форме 5 минут. Выложить на блюдо.

Я делаю из этого хлеба тосты. И с кофе их. Очень вкусно!

Бабушкина шарлотка

Эту шарлотку я делаю на глаз. Как бабушка. :-)
Немного сметаны, кусочек масла, яйцо, чуть сахарку, немного соды, мука. Замешиваю довольно крутое тесто. Раскатываю, выкладываю яблоки (бабушка делает с антоновкой, а я тут беру зеленые granny smith), посыпаю сахаром, кладу несколько кусочков масла, сворачиваю и в буквальном смысле слова запихиваю в форму, смазанную сливочным маслом.
Выпекаю почти два часа, сначала полчасика при 160 С, потом чуть больше часа при 180 С.
Я могу лопать этот пирог хоть каждый день.

Просто помидоры с просто моцареллой

Овсяное печенье

100 г сливочного масла

100 г коричневого сахара

75 г обычного сахара

170 г овсяных хлопьев

1 яйцо

1 пакетик ванильного сахара

1 ч.л. корицы

1 ч.л. разрыхлителя

примерно 140 г муки

1/4 ч.л. соли

изюм, грецкие орехи

Смешать до однородного состояния масло, яйца и весь сахар. Вмешать муку, корицу, разрыхлитель, овсянку, соль. Должна получиться однородная масса.
Добавить изюм, или кусочки шоколада, или мелкопорубленные орехи (по желанию).

Делать лепешки и выкладывать на противень на расстоянии, т.к. печенье при выпечке увеличится в размере.

Разогреть духовку до 180С. Выпекать 15 минут. Дать остыть 15 мин. Сначало печенье будет очень мягким, но через 15 минут подсохнет.

Ананасовый пирог-перевертыш

Для начинки:
50 г сливочного масла

150 г коричневого сахара

баночка консервированного ананаса

вишня (можно из компота)

кокосовая стружка

Бисквит:

175 г муки (1 ст.л. заменить на крахмал)

2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

110 г сливочного масла

100 г сахара

2 яйца

80 мл молока

1 ст.л. ванильной эссенции или рома (по желанию, можно заменить на ванильный сахар, а можно вообще не добавлять)

Растопить в кастрюльке масло, добавить коричневый сахар. Довести до кипения и варить несколько минут. Я бухнула еще ложку воды.

Вылить в форму получившуюся карамель, уложить ананасы и вишни (форма у меня была 23 см).

Разогреть духовку до 180 С.

Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и соль.

Взбить масло добела, добавить сахар и взбивать еще минуты три.

По одному добавить яйца, хорошо перемешать, взбивать еще 2 минуты. Всыпать половину муки, влить ром (или ванильную эссенцию) и молоко. Добавить остальную муку и перемешать.

Вылить в форму на ананасы, разровнять и печь 40-45 минут на нижней полке духовки. Остудить в форме 15 минут, перевернуть на блюдо.

Обжарить кокосовую стружку, посыпать по краю пирога.

Ссылка на оригинальный рецепт http://aynmark.blogspot.com/2005/09/blog-post_22.html

Йогуртовый торт с клубникой

Основа:
80 г муки
80 г сахара (можно положить чуть меньше)
1 ст. л. крахмала
2 яйца
1/2 баночки йогурта без добавок

Смешать и испечь при 175 С в течение 20-25 минут.

Второй слой:
650 г йогурта (5 1/2 баночек) без добавок
600 г клубники порезать на кусочки
3 ст.л. клубничного сиропа
немного сахара
12 г желатина

Растопить разведенный в воде желатин на маленьком огне и влить в смесь йогурта и клубники. Вылить все на остывший корж. Верх можно посыпаться крошкой из печенья.

Печенье "Нежность"

Вроде ничего особенного, но печенье просто тает во рту.

250 г сливочного масла
4 ст.л. сахарной пудры с горкой
3 полных стакана муки
1 пакетик ванильного сахара (примерно 10 г)
1/2 пакета разрыхлителя

Размягченное масло (не жидкое!) и пудру взбить миксером в течение пары минут. Добавить ваниль, разрыхлитель и еще немного взбить. Добавить муку и замесить тесто. Застелить противень пергаментной бумагой. Чайной ложечкой набирать тесто и скатать шарики.
Выпекать примерно 15 минут при 170 С до легкого зарумянивания.
Обвалять печеньки в сахарной пудре.

Ссылка на первоисточник: http://annush.livejournal.com/48411.html#cutid1

Крем-суп из кабачков

Кабачки нарезать кружочками, залить кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала кабачки, и варить на умеренном огне около получаса. Посолить, добавить плавленного сыра. Перемолоть до состояния пюре. Можно добавить сметаны.

Батончики мюсли к завтраку

100 г сливочного масла
100 г коричневого сахара
1 ст.л. меда
200 г овсяных хлопьев
40 г семечек
20 г кокосовой стружки
1 ч.л. корицы
75 г кураги

Смешать сливочное масло, сахар и мед в кастрюле. Разогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
Смешать в миске овсяные хлопья, семечки, кокосовую стружку, корицу и курагу. Влить смесь масла, сахара и меда. Хорошо размешать и выложить в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки. Утрамбовать.
Выпекать 30 минут при 160 С.
Разрезать на батончики в горячем виде, дать им высохнуть.

Хлеб из цельной пшеничной муки

Для теста нужно:

- 250 мл теплой (не горячей) воды

- примерно 1 ч.л. сухих дрожжей, размешанных в 1 ст.л. воды (если дрожжи свежие, то их нужно примерно 15-20 г)
- 1/2 ст.л. сахара
- 1,5 ч.л. соли

- цельная пшеничная мука (сколько возьмет тесто, оно не должно липнуть к рукам)

Замесить тесто, положить в смазанную сливочным маслом форму.

Прикрыть полотенцем, оставить на 20 минут.

Затем поставить в холодильник на 1 час.

Выпекать при 180 градусах около часа.

Достать из духовки, дать постоять в форме примерно 10 минут. Вынуть из формы, смазать сливочным маслом (необязательно), накрыть полотенцем и оставить "дозревать".

Можно сверху посыпать до выпекания кунжутом или семечками.

Можно в принципе печь и без формы.

Мерилендский клубничный пирог

Для теста:
160 г просеянной муки

80 г сахара
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
125 мл молока

1 яйцо
30 г сливочного масла
1 1/2 чашки нарезанной клубники

Для штрейзеля:
80 г муки

100 г сахара

50 г сливочного масла

Перемешать сухие ингредиенты, влить молоко, яйцо, растопленное масло и взбивать 2 мин.
Вылить тесто в присыпанную мукой круглую форму (26 см) и покачивая, распределить ровным слоем.
Сверху уложить пластинки ягод и на них - штрейзельную крошку. Для штрейзеля - смешать муку, сахар и натертое на терке масло из холодильника, до крупки.
Выпекать при 200С 30-35 минут.