Удрученный мрачным сегодняшним днем и ожиданием безотрадного завтрашнего я машинально поднес ко рту ложечку чаю с кусочком бисквита. Но как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное. На меня внезапно нахлынул беспричинный восторг. Я, как влюбленный, сразу стал равнодушен к превратностям судьбы, к ее ударам, к радужной быстролетности жизни, я наполнился каким-то драгоценным веществом; вернее, это вещество было не во мне – я сам был этим веществом. Я перестал чувствовать себя человеком посредственным, незаметным, смертным. Откуда ко мне пришла всемогущая эта радость? Я ощущал связь меж нею и вкусом чая с пирожным…

Марсель Пруст «По направлению к Свану»

jeudi 8 novembre 2007

Пирожки из псевдослоеного теста


Я очень люблю настоящее слоеное тесто, но делать его очень уж муторно! Я уже давно набираюсь сил и морально готовлюсь как-нибудь убить на это целый день, а пока пеку пирожки из теста, которое я называю псевдослоеным. Делается просто элементарно.

На 12 пирожков:
100 г сливочного масла (заморозить)
150-160 г муки
3-4 ст.л. сметаны
соль по вкусу

Просеять муку, натереть на терке замороженное масло и порубить его с мукой до мелкой крошки. Собрать в горку, сделать углубление, добавить сметану. Вымесить тесто. Разделить его на пару частей, положить в холодильник минимум на 2 часа, чтобы хорошо охладилось масло.

Приготовить начинку. Те пирожки, что на фото, я делала с тушеной капустой.

Когда тесто охладилось, разделить его на шарики и раскатать каждый довольно тонко. Выложить начинку, защипать "веревочкой" и выложить на противень швом вниз. Смазать яйцом и в духовку на 30 минут при 200 С.

Тесто для раскатки доставать из холодильника по частям, работать нужно быстро, ставить пирожки в хорошо разогретую духовку, чтобы масло расслоило тесто, не успев растаять и вытечь.