Удрученный мрачным сегодняшним днем и ожиданием безотрадного завтрашнего я машинально поднес ко рту ложечку чаю с кусочком бисквита. Но как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное. На меня внезапно нахлынул беспричинный восторг. Я, как влюбленный, сразу стал равнодушен к превратностям судьбы, к ее ударам, к радужной быстролетности жизни, я наполнился каким-то драгоценным веществом; вернее, это вещество было не во мне – я сам был этим веществом. Я перестал чувствовать себя человеком посредственным, незаметным, смертным. Откуда ко мне пришла всемогущая эта радость? Я ощущал связь меж нею и вкусом чая с пирожным…

Марсель Пруст «По направлению к Свану»

vendredi 18 mai 2007

Fondant au chocolat


Этот шоколадный пирог отличается глубоким шоколадным вкусом и характерным "непропеченным" видом. Поэтому он и называется fondant - тающий.

160 г черного шоколада
160 г сливочного масла
5 яиц (разделить белки и желтки)
165 г сахара
125 г миндальной пудры
50 г порезанного миндаля
35 г тертого шоколада

Растопить масло и шоколад на маленьком огне. Дать остыть.
Взбить желтки с сахаром, добавить смесь масла и шоколада, миндальную пудру, порезанный миндаль и тертый шоколад.
Отдельно взбить белки и аккуратно ввести в смесь.
Вылить все в форму диаметром 22 см.
Выпекать при 180 С примерно 30 минут.

Можно покрыть шоколадной глазурью, но я не возилась, потому что пекла его на скорую руку - просто чтобы было что заглотить с субботним послеобеденным чаем. :-)

jeudi 17 mai 2007

Фаршированные помидоры


Это я вчера на ужин приготовила.
На фото они какие-то страшненькие получились, живьем были намного лучше, честное слово. :-) И очень вкусные!
Рекомендую.

Помидоры вымыть, высушить, срезать "крышечку" и выскрести мякоть. Я мякоть сразу бросала в блюдо, в котором потом запекала помидоры. Помидоры посолить внутри и перевернуть на тарелку или доску. Дать постоять, пока мы готовим фарш.

Приготовить фарш кто как любит. Я делала как на котлеты. Мясо, яйцо, лук, батон, размоченный в молоке. Можно чеснок, приправы. Я добавила петрушку и смесь приправ, что были в шкафчике, и которые мне показались подходящими. Ну и конечно соль-перец по вкусу. Можно и рис слегка недоваренный добавить, но так как я делала рисовую "подстилку", то я не добавляла.
Наполнить помидоры фаршем. Пристроить крышечки.

В блюдо с помидорной мякотью добавить граммов двести риса, чуть-чуть полить оливковым маслом, перемешать и залить примерно стаканом воды (я добавляла чуть больше, потому что чувствовала, что помидоры много влаги не дадут). Я еще полкубика куриного бульона растворила в этой воде. Посолить.

Выложить на эту "подстилку" помидоры и в духовку на час при 190-195 С.

mercredi 16 mai 2007

Яблочный пирог по-французски


Тесто:
70 г муки
70 г сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1/8 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
2 ст.л. подсолнечного масла
80 мл необезжиренного молока
примерно 4 яблока (лучше всего зеленые granny smith)

Заливка:
60 г сахара
1 яйцо
120 г растопленного сливочного масла

Яблоки нарезать на дольки шириной в 1 см и выложить на дно формы (у меня форма 26 см).
В миске смешать сухие ингредиенты для теста. Отдельно взбить яйца, ваниль, подсолнечное масло и молоко.
Все перемешать и вылить на яблоки. Форму встряхнуть, чтобы тесто дошло до дна.
Теста будет казаться неприлично мало, но это пока.
Выпекать при 190 С 30-35 минут до зарумянивания.
Тем временем смешать яйцо, сахар и растопленное масло для заливки. Равномерно вылить на пирог прямо в духовке и печь еще 15 минут. Дать подостыть в форме минут 20.
Подавать лучше всего теплым. Я подавала с крем англез.

Ссылка на оригинальный рецепт http://aynmark.blogspot.com/2005/09/gateau-aux-pommes.html

lundi 14 mai 2007

Куриный рулет с брокколи



Это наш сегодняший ужин.

Для рулета берем куриное филе, отбиваем, выкладываем внахлест на лист фольги.
Грибы потушить с луком, ложкой муки и парой ложек сметаны, выложить на филе. Можно посыпать тертым сыром и положить пару кусочков масла со специями.
Свернуть аккуратно в рулет и упаковать в фольгу.
Выпекать в духовке 30 минут при 180С.

Я еще приготовила соус бешамель. Берем одинаковое количество масла и муки (например по 30 г и того и другого), растапливаем масло в кастрюльке, туда же высыпаем одним махом муку, размешиваем. Заливаем молоком (по вкусу, примерно 400 мл на такое количество масла и муки), размешиваем, варим несколько минут до желаемой густоты, постоянно помешивая. Солим, добавляем мускатный орех. Готово.
Я, правда, извратилась и всыпала туда тертого пармезана. Получился приятный сырный привкус.

samedi 12 mai 2007

Хлеб


8 г сухих дрожжей (если дрожжи свежие, то их нужно примерно 25-30 г)
250 мл теплого молока
500 г пшеничной муки (я беру половину белой, половину цельной)
1 яйцо
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
50 г сливочного масла

Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром, дать постоять несколько минут, вмешать яйцо, соль, добавить почти растопленное сливочное масло.
Я замешивала тесто с помощью миксера - специальными венчиками для теста. Готовому тесту дать постоять 20 минут.
Помесить еще раз, на этот раз руками. Сформировать хлеб и положить на противень, застеленный пекарской бумагой, дать подойти еще минут 15.
Сделать несколько довольно глубоких поперечных надрезов и смазать желтком, взбитым с одной столовой ложкой молока. По желанию посыпать кунжутом, маком или семечками.
Выпекать при 200 градусах около 40 минут.

jeudi 10 mai 2007

Летние корзиночки с ягодами


Тесто:
110 г сливочного масла
60 г сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1/2 ч.л. ванилина
1 яйцо
280 г муки

Масло взбить с сахаром до пышной белой массы. Вмешать яйцо и ванилин. Затем на медленной скорости добавить муку в два приема. Тесто не должно быть очень крутым, но и не должно липнуть к рукам. Готовое тесто скатать в шар и положить в холодильник на 1 час, завернув в пищевую пленку.

Через час раскатать, вырезать кружочки и заполнить ими формочки. Выпекать до образования румяного ободка при 170 С. Дать остыть.

Крем:
3 желтка
250 мл молока
70 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
40 г просеянной муки
50 г сливочного масла

Желтки взбить с сахаром. 200 мл молока довести до кипения, в оставшихся 50 мл развести муку (чтобы не было комочков). Когда молоко дойдет до кипения, добавить молоко с мукой, постоянно помешивая (я это делаю венчиком).
Затем снять с огня и тонкой струйкой ввести желтки с сахаром. Вернуть на огонь. Постоянно мешать до загустения крема (не кипятить).
Слегка остудить и добавить сливочное масло.

Остывшие корзиночки заполнить остывшим кремом. Сверху выложить ягоды.
Кисточкой смазать ягоды желе для тортов (я покупаю в пакетиках). Можно использовать для этой цели например абрикосовый джем, слегка разогретый. Просто окунуть в него ягоды и выложить на крем.
Эффект примерно тот же.

Из этого количества крема у меня получилось шесть корзиночек.
Но тесто осталось, поэтому из остатков теста я сделала песочное печенье с джемом: скатала шарики, ручкой ложки проделала выемки и заполнила их малиновым вареньем.

mardi 8 mai 2007

Грибной суп


Мясо положить в холодную воду, довести до кипения, смыть пену, заменить воду, положить в воду кусок моркови, луковицу, довести до кипения, положить мясо и грибы (предварительно замочить сушеные грибы, закипятить, слить воду, промыть и покрошить).

Положить перец, лавровый лист, соль.

Варить мясо 30 минут, потом положить перловую крупу (тоже предварительно замоченную), варить еще 30 минут, затем добавить картошку, порезанную кубиками.

Когда картошка сварится - суп готов.

Кокосовый торт "Монблан"


Это очень удачный рецепт из креольской кухни. Незаменим для любителей кокоса.

Бисквит:
4 яйца
125 г муки (5 ст.л.)
90 г крахмала (3 ст.л.)
6 ст.л. сахара (180 г)
1 пакетик ванильного сахара
соль

Взбить белки с 3 ст.л. сахара и щепоткой соли (1 минуту на минимальной скорости, 2 минуты на максимальной).
Желтки, ванильный сахар, 3 ст.л. сахара взбить до светло-желтой массы 3 минуты на максимальной скорости.
В желтки всыпать муку и крахмал, размешать аккуратно, круговыми движениями.
Добавить 1/3 белков и размешать, добавить еще 1/3, размешать, добавить остатки , размешать.
Положить бумагу для выпечки на дно формы (у меня форма 21 см), вылить тесто. Разогреть духовку до 180 С. Печь минут 30.
Дать остыть.
Разрезать бисквит на три коржа.


Теперь самое главное – это крем.

Для него нужно
1 кокос
400 мл кокосового молока
400 г сгущенки
2 ст. л. муки или крахмала
1 ст. ложка рома (я не добавляю)
1 зеленый лимон (снять немного цедры)

Сделать в кокосе три дырочки, слить воду в стакан, разбить кокос, почистить и натереть белую мякоть на средней терке (не крупной свекольной, но и не самой мелкой).
Воду из кокоса профильтровать, залить в кастрюлю вместе с кокосовым молоком и сгущенкой, размешать. Добавить цедру лимона и отлить немного смеси в мисочку. Остальное поставить на огонь и довести до кипения.
В мисочку со смесью добавить крахмал и яйцо, слегка взбить венчиком.
Вылить в другую холодную кастрюльку. Когда смесь в первой кастрюле закипает, вылить ее в кастрюлю с холодной смесью, взбивая венчиком. Поставить на огонь и мешать венчиком до загустения. Добавить ром (в принципе необязательно).
Бисквит разрезать на три коржа. Слегка сбрызнуть-пропитать смесью из кокосового молока и сгущенки (я чуть-чуть оставила до того, как готовить крем). Смазать коржи кремом со всех сторон. Как следует посыпать кокосовой стружкой. Ночь подержать при комнатной температуре. Потом до вечера в холодильник.


В принципе можно использовать сухую кокосовую стружку (тогда крем делать без кокосовой воды, это не страшно). Но с сухой не так вкусно.

Торт на самом деле вкусный, особенно для любителей кокоса. И готовить несложно, только вот кокос и кокосовое молоко надо купить.

vendredi 4 mai 2007

Banana bread


Впервые банановый хлеб я попробовала в Канаде. С тех пор все время хотела восстановить этот неповторимый легкий аромат корицы и вкус банана... и кофе.
И вот наконец нашла рецепт, который максимально приблизил меня к тому вкусу.

185 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
20 г масла
100 г коричневого сахара
1 яйцо
60 мл молока
1 большой спелый банан

Муку смешать с разрыхлителем и корицей. Вмешать масло. Добавить сахар, слегка взбитое яйцо, молоко и банан (предварительно раздавленный в пюре). Очень долго мешать не надо, тесто должно быть слегка комочками.
Печь около получаса при 210 С. Дать постоять в форме 5 минут. Выложить на блюдо.
Я делаю из этого хлеба тосты. И с кофе их. Очень вкусно!

Бабушкина шарлотка


Эту шарлотку я делаю на глаз. Как бабушка. :-)
Немного сметаны, кусочек масла, яйцо, чуть сахарку, немного соды, мука. Замешиваю довольно крутое тесто. Раскатываю, выкладываю яблоки (бабушка делает с антоновкой, а я тут беру зеленые granny smith), посыпаю сахаром, кладу несколько кусочков масла, сворачиваю и в буквальном смысле слова запихиваю в форму, смазанную сливочным маслом.
Выпекаю почти два часа, сначала полчасика при 160 С, потом чуть больше часа при 180 С.
Я могу лопать этот пирог хоть каждый день.

Просто помидоры с просто моцареллой


Овсяное печенье


100 г сливочного масла
100 г коричневого сахара
75 г обычного сахара
170 г овсяных хлопьев
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. корицы
1 ч.л. разрыхлителя
примерно 140 г муки
1/4 ч.л. соли
изюм, грецкие орехи

Смешать до однородного состояния масло, яйца и весь сахар. Вмешать муку, корицу, разрыхлитель, овсянку, соль. Должна получиться однородная масса.
Добавить изюм, или кусочки шоколада, или мелкопорубленные орехи (по желанию).
Делать лепешки и выкладывать на противень на расстоянии, т.к. печенье при выпечке увеличится в размере.
Разогреть духовку до 180С. Выпекать 15 минут. Дать остыть 15 мин. Сначало печенье будет очень мягким, но через 15 минут подсохнет.