Печенье с джемом

У меня настроение сейчас такое... печенюшное! Рождество на носу, пробую разные рецепты.
Печенье с джемом мне очень понравилось: рассыпчатое, нежное и с приятной кислинкой.

300 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
150 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
1 желток
2 ст.л. сливок

+любой джем, но мне кажется, что лучше не очень сладкий - я взяла желе из красной смородины

Масло (комнатной температуры) взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить желток и сливки. Ложкой вмешать муку и разрыхлитель, а затем руками вымесить довольно тугое тесто. Разделить на несколько частей, положить в холодильник. Раскатывать по частям между двумя листами пергаментной бумаги. Должен получиться довольно тонкий пласт, толщиной примерно 2 мм. Вырезать кружочки диаметром примерно 3 см (у меня такой формочки нет, так что я вырезала крышкой от сливок), очень осторожно (!) перенести лопаткой на противень, застеленный бумагой для выпечки. В половине кружочков сделать дырочки посередине (я использовала колпачок от маркера).
Выпекать минут 10 при 180 С.
Дать остыть и посыпать сахарной пудрой кружочки с дырочками.
Джем разогреть в микроволновке, чтобы он стал жидким. Капать на серединку кружочков без дырочек, сверху сразу накрывать кружочками с дырочками. Джем заполнит серединку.

Песочное печенье с миндалем

Очень рассыпчатое песочное печенье!

Тесто:
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя (7 г)
100 г сахарной пудры
щепотка ванили
щепотка соли
3 желтка
150 г сливочного масла

миндальные лепестки
2 белка

Размягченное сливочное масло (комнатной температуры) взбить с сахарной пудрой, добавить по одному желтки, затем вмешать ваниль, соль и добавить муку с разрыхлителем. Тесто собрать в шар и убрать в холодильник на полчаса.

Два белка слегка взбить. Измельчить миндальные лепестки.

Скатать из теста шарики величиной чуть меньше грецкого ореха, обмакнуть каждый в белок, а затем в миндаль. Сделать в каждом углубление и положить либо немного джема либо половинку грецкого ореха либо целый миндальный орех.
Выпекать 15-20 минут при 180 С.

Кальзоне с курицей и артишоками

Очень вкусно! Вчера мы эти закрытые пиццы ели горячими с томатным соусом, а сегодня попробовали в холодном виде, и тоже очень вкусно оказалось.

Тесто:
180 мл теплого молока
2 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ст. л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
280 г муки
2 ст.л. пармезана

Начинка:
300 г консервированных артишоков
1 зубчик чеснока
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого черного перца
70 г свежего шпината (у меня был замороженный, я его как следует отжала)
150 г моццареллы
120 г отварного куриного мяса
консервированный сладкий перец

Для теста смешать дрожжи с теплым молоком и сахаром, дать образоваться "шапочке". Добавить масло, муку, соль и пармезан и вымесить тесто (я это делаю миксером).
Тесто положить в смазанную маслом посуду, оставить на час-полтора до увеличения вдвое.

В это время приготовить начинку. Куриное мясо отварить (я добавила сельдерей, черный перец, лавровый лист), нарезать кубиками.
Нарезать овощи (артишоки, сладкий перец) и сыр, мелко порубить чеснок, смешать все ингредиенты в миске.

Тесто разрезать на 6 частей, накрыть полотенцем и дать подойти еще 30-40 минут.
Каждую часть раскатать в круг диаметром 15 см, распределить начинку. Скрепить края, как для пирожков. Ножницами сделать два надреза на каждом пирожке. Смазать яйцом и выпекать 15-20 минут при 230 С.

Подавать с томатным соусом:
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
щепотка жгучего перца
1 баночка помидоров в собственном соку (400 г)
1 ч.л. прованских трав
петрушка
соль-перец

Разогреть оливковое масло, добавить мелко порубленный чеснок и жгучий перец, обжарить в течение минуты. Добавить помидоры, прованские травы, соль и перец. Довести до кипения и потушить минут 10. Добавить свежую петрушку.

Ссылка на оригинальный рецепт: http://aynmark.wordpress.com/2006/04/20/%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%BE%D0%BD%D0%B5-chicken-artichoke-calzone/

Сочни с сыром и ветчиной

Тесто:
280 г муки
1 ст.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. молотого черного перца
85 г сливочного масла
85 г тертого сыра
230 мл кефира
1 яйцо

Начинка:
110 г сливочного сыра
2 ст.л. майонеза
2 ч.л. горчицы
120-130 г ветчины
60 г тертого сыра (лучше с ярким вкусом)
черный перец
зелень (зеленый лучок, петрушка)

Для начинки смешать сливочный сыр, майонез и горчицу. Добавить тертый сыр и ветчину, поперчить. Вмешать зелень и поставить в холодильник.

Для теста смешать сначала все сухие ингредиенты. Масло порезать кусочками или натереть на терке, смешать с мучной смесью и порубить ножом в крошку на разделочной доске. Добавить тертый сыр. Влить кефир и перемешать. Тесто долго не месить. Сформировать цилиндр, разрезать его на 16 частей.
Каждую часть руками размять в диск диаметром примерно 8 см, выложить по чайной ложке начинки и загнуть диски, неплотно прижав края вилкой.
Смазать взбитым яйцом и выпекать 15-18 минут при 200 С. Подавать горячими с зеленым салатом.

Итальянский пирог со шпинатом

Тесто:
80 мл воды
7 г дрожжей
1 ч.л. сахара
2 яйца
2 ст.л. оливкового масла
280 г муки
1 ч.л. соли
¼ чашки пармезана

Начинка:
280 г замороженного шпината
420 г рикотты
¾ чашки тертого сыра с насыщенным вкусом
¼ чашки пармезана
базилик (лучше свежий)
½ ч.л. молотого перца
1 яйцо
110 г салями
60 г моццареллы
2 помидора


Для теста смешать воду, сахар и дрожжи. Дать постоять 5 минут до появления «шапочки». Добавить яйца и молоко, перемешать. Вмешать муку, пармезан, соль и замесить тесто. Положить в смазанную растительным маслом посуду и дать постоять примерно 1 час.

Тем временем разморозить шпинат, отжать всю воду, порезать.
Смешать шпинат с рикоттой, добавить ½ чашки тертого твердого сыра, пармезан, перец и слегка взбитое яйцо (оставить немного для смазки пирога).
Салями нарезать полосками, помидоры очистить от семян и нарезать кубиками, моццареллу тоже нарезать кубиками.
Отложить полчашки теста для решетки, из остального теста раскатать круг диаметром 30-35 см. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставляя края примерно 5 см, выложить начинку: салями, оставшийся твердый сыр, рикотта со шпинатом, помидоры, моццарелла.
Скатать из оставленного теста 6 жгутиков, выложить решетку на пироге, защипать края.
Смазать пирог яйцом, смешанным с 1 ч.л. воды.
Выпекать при 200 С 25-30 минут.

Кексы с корицей

Это вот эти кексы.
Только я их сразу же после выпечки "утопила" в растопленном сливочном масле, а потом тут же обваляла в смеси сахара и корицы (примерно 100 г сахара на 2 ч.л. корицы).

Лимонные пирожные с малиной

Я давно искала легкий десерт, который можно подать после плотного ужина, например, после лазаньи. Как-то шоколадные торты не идут после таких блюд. И вот откопала новую идею!
В рецепте мусс готовился из белого вина напополам с лимонным соком. В прошлые выходные я попробовала приготовить рецепт в оригинальном виде, и мне совсем не понравился винный привкус! Так что я изменила пропорции и в эти выходные сделала просто лимонный мусс. Подавать этот десерт буду с малиновым соусом и печеньем-сигаретками.

Бисквит:
3 яйца
100 г сахара
50 г муки

Лимонный мусс:
180 мл лимонного сока (желтые лимоны + можно добавить 1 лайм)
40 мл апельсинового сока
75 г сахара
немного цедры 1 лайма
450 мл сливок
12 г желатина
замороженные ягоды малины

Глазурь:
180 г белого шоколада
50 мл сливок
2 ст.л. молока
2 ч.л. сахара
1 ч.л. глюкозы (для блеска)

Для бисквита взбить добела желтки с 50 г сахара. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Аккуратно смешать муку с желтками. В три приема круговыми движениями ввести в массу взбитые белки.
Выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять лопаткой и выпекать 10-15 минут при 170 С. Дать остыть. Вырезать из бисквита кружочки, соответствующие по размеру формочкам, в которых будут собираться пирожные. У меня полусферические силиконовые формочки, которые дают ровную сферическую поверхность, но можно конечно использовать и формочки для маффинов.

Выжать сок из лимонов, снять цедру с лайма. Отлить 60 мл сока в кастрюльку и замочить там желатин. Дать набухнуть, разогреть на очень медленном огне до растворения желатина. Тонкой струйкой влить в оставшийся сок и вмешать туда цедру.
Отдельно взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков. Хорошенько смешать 1/3 сливок с соком и желатином. Круговыми движениями аккуратно ввести оставшиеся сливки в два приема до получения однородного мусса.

В формочки выложить мусс, несколько ягод малины и накрыть кружочком бисквита. Завернуть все в пищевую пленку и заморозить на ночь.

На следующий день порубить шоколад, растопить на водяной бане.
Сливки, молоко, сахар и глюкозу (если ее нет, то не страшно) довести до кипения, вылить в шоколад и размешать до однородности. Охладить 10 минут.
Освободить пирожные от формочек, окунуть в глазурь, поставить пирожные на решетку, чтобы стекли излишки глазури, и оставить «доразмораживаться» в холодильнике до подачи.

Финский апельсиновый хлеб с кардамоном

Когда за окном снег, нет ничего лучше свежей выпечки! Это очень ароматная сдобная булка - идеально подходит к чаю или кофе.

Тесто:
2 ¼ ч.л. сухих активных дрожжей
3 ст.л. теплой воды
240 мл молока
80 г сливочного масла
2 яйца
100 г сахара
½ ч.л. соли
¼ ч.л. кардамона
цедра 1 апельсина
5 стаканов муки (примерно 700 г)

Обмазка:
1 желток
1 ст.л. молока

Дрожжи смешать с теплой водой и дать немного постоять.
Нарезать масло кусочками, смешать с молоком и разогреть в микроволновке или на огне до растворения масла. Остудить до комнатной температуры.
Добавить яйца и молоко с растворенным маслом к дрожжам. Всыпать сахар, соль, кардамон, апельсиновую цедру и хорошо размешать.
Постепенно добавляя муку (всю сразу не сыпать, возможно ее понадобится меньше!), замесить тесто.
Положить тесто в смазанную растительным маслом посуду и оставить подходить на 2 часа в теплом месте.

Когда тесто увеличится примерно вдвое, обмять и разделить на две части. Каждую из двух частей разделить еще на 3 части. Из каждого кусочка скатать колбаску длиной примерно 50 см. Сплести две косы, свернуть каждую из них в кольцо.
Положить на застеленный пергаментной бумагой противень и оставить подходить еще на час-полтора.
Смазать желтком, смешанным с 1 ст.л. молока.
Выпекать примерно 35 минут при 175 С.