Панеттоне

Я просто обожаю дрожжевое тесто! Это просто сплошное удовольствие - сначала возиться с тестом, а потом лопать теплые, воздушные булки!

Опара:
120 мл теплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
65 г сахара
420 г муки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванили
1 ст. изюма и других сухофруктов по желанию

1 желток+1 ст.л. молока для смазывания верха

Для опары дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар и муку, перемешать и оставить на 20-30 минут в теплом месте.
Отдельно просеять муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ваниль и влить опару. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. На этом этапе я добавила еще примерно 50 г муки, потому что тесто было ужасно липким. Но с мукой очень важно не переборщить!
Вымесить тесто руками в течение 10 минут.
Оставить на 1,5-2 часа в миске, смазанной растительным маслом.
Обмять тесто, добавить изюм, предварительно обвалянный в небольшом количестве муки. Снова слегка вымесить.
Форму (у меня Pyrex 20 см) промаслить и выложить пергаментной бумагой, делая воротничок, то есть как бы продолжить стенки формы с помощью бумаги, потому что тесто поднимается очень высоко.
Положить тесто в форму и дать подняться еще 1 час.
Смазать верх кулича желтком, смешанным с 1 ст.л. молока.
Выпекать 15 минут при 190 С, затем уменьшить температуру до 165 С и выпекать еще 30 минут, проверяя на готовность деревянной палочкой.
Остудить 10 минут в форме, а затем на решетке.

В разрезе кулич получается вот такой

Ссылка на оригинальный рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420

Датские булочки с абрикосами

Сразу хочу предупредить, что этот рецепт для буйно помешанных на выпечке. Я болею сейчас ветрянкой, и мне делать нечего, так вот я решила сегодня поэкспериментировать со слоеным тестом, то есть попытаться изобразить его в домашних условиях.
Надо сказать, что "слоистость" мне удалась, но если вам не хочется полдня возиться с тестом, а потом еще полдня отмывать кухню от этого теста, то гораздо эффективнее купить в магазине готовый рулон и не усложнять себе жизнь. Я теперь наверное так и буду делать.
Тем более, что эти вот булочки у нас в соседней булочной прекрасно делают! Получилось очень вкусно, конечно, но соотношение трудозатраты/результат не стоит того. Это тот случай, когда лучше купить, чем полдня на кухне горбатиться. Но развлеклась я конечно здорово!

Тесто:
150 мл холодного молока
20 г свежих дрожжей
2 ст.л. сахара
2 яйца
1 ч.л. соли
320 г муки
300 г холодного сливочного масла

Начинка:
175 мл молока
2 желтка
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1/4 ч.л. ванили
абрикосы

Масло размять руками и раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в квадрат со стороной 12 см.
Дрожжи растворить в молоке, добавить сахар и яйца.
Просеять муку с солью в отдельную миску и сделать углубление. Влить молоко с дрожжами и замесить тесто.
Присыпать стол мукой (тесто очень липнет, поэтому муки не жалеть), раскатать тесто в квадрат со стороной 20 см. Положить квадрат из масла на квадрат из теста по диагонали и защипать тесто как конверт. Раскатать в прямоугольник, осторожно, чтобы не порвать тесто. Разделить тесто мысленно на три части и сложить одну из них до середины, накрыть другой частью. Снова раскатать и снова сложить. Положить тесто в холодильник на 30 минут.
Затем снова раскатать и снова сложить втрое, раскатать и снова втрое. Снова в холодильник на 30 минут. Повторить раскатку еще раз и снова отправить тесто на 30 минут в холодильник.

Для начинки приготовить заварной крем. Смешать крахмал с сахаром и желтками так, чтобы не осталось комочков. Довести молоко до кипения и вылить тонкой струйкой в желтки, постоянно размешивая. Перелить всю смесь в кастрюльку и поварить на медленном огне до загустения, постоянно мешая. Охладить и взбить.

На последнем этапе тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Нарезать на квадраты стороной 7 см. Положить немного начинки, абрикосы и защипить как нравится. Можно просто подогнуть концы теста.
Оставить расстаиваться на противне 15 минут. Смазать яйцом, посыпать сахаром.
Выпекать 20 минут при 190 С до золотистой корочки. Горячие пирожные смазать горячим абрикосовым джемом.

Ссылка на оригинальный рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=812101#812101

Хлеб из ржаной и пшеничной муки

450 г муки (я брала 50 на 50 - ржаную и пшеничную)

7 г сухих дрожжей

2 ст.л. сахара

1,5 ч.л. соли

280 мл воды

Просеять и смешать ржаную и пшеничную муку. Вмешать сухие дрожжи, соль и сахар.

Постепенно вливая теплую воду, замесить тесто. Месить руками примерно 10 минут до гладкости. Чтобы тесто не прилипало к рукам, периодически смазывать руки маслом.

Положить тесто в смазанную подсолнечным маслом миску и дать подойти около часа.

Обмять, слегка вымесить, сформировать буханку и дать ей подойти уже на противне примерно 45 минут. Верх смазать желтком, смешанным с 1 ст.л. молока.

Выпекать примерно 30 минут при 190 С.