Плов из баранины

Подруга попросила давать побольше рецептов «мясных и овощных блюд, чтобы мужа накормить». И правда – одними пирожными жив не будешь. Вообще я люблю готовить не только десерты, но обычно вторые блюда очень сложно сфотографировать так, чтобы кому-то захотелось их приготовить. Так что строго не судите – я даже стебелек петрушки воткнула для красоты. :-)

500 г риса
примерно 150 мл растительного масла (плов - блюдо жирное!)
1 кг баранины (я брала плечевую часть и попросила кости тоже завернуть)
1 кг лука
2-3 морковки
3 зубчика чеснока
500 г очищенных от кожицы помидоров (я брала два свежих, а остальные из банки – консервированные в собственном соку)
примерно 1 л воды
2 ст.л. паприки
1 ст.л. концентрированного томатного пюре
соль-перец

Промыть рис под проточной водой, оставить стекать.

В большой кастрюле подогреть масло на сильном огне, бросить туда бараньи кости и обжарить их примерно 10-15 минут. Уменьшить огонь, добавить нарезанный лук, пассировать все вместе в течение 3-4 минут до прозрачности. Нарезать морковку кубиками и добавить к луку вместе с чесноком (я один зубчик положила целиком, остальные два выдавила через чеснокодавилку). Провялить еще 5-7 минут. Вынуть кости и овощи с помощью шумовки, оставляя максимум жира в кастрюле.

Нарезать баранину на куски (со стороной примерно 4 см) и обжарить 5-7 минут на сильном огне в жире, оставшемся от костей и овощей. Выложить мясо в тарелку и собрать подгоревшее масло из кастрюли с помощью ложки и бумажных полотенец.
Вернуть мясо, кости и овощи в кастрюлю, добавить помидоры и воду. Накрыть крышкой и варить в течение часа, периодически помешивая.

Достать и выбросить кости, добавить рис, паприку, томатное пюре, соль и перец.
Рис должен быть полностью покрыт водой-соусом. Лучше чтобы соуса было больше, чем меньше, иначе придется потом воду добавлять. Дать закипеть, накрыть крышкой и варить примерно полчаса на среднем огне, пока не выпарится вся вода.
Снять с огня и дать постоять 10 минут, потом размешать.
Попробовать и добавить соли-перца-паприки, если чего-то не хватает.

Плов конечно вкуснее на следующий день, так что если хватит терпения, то дать ему настояться.

Салат из рукколы с грейпфрутом и ветчиной

салат руккола
дольки грейпфрута
пармская ветчина

Разделить грейпфрут на дольки, снять мембрану. Выложить на тарелки немного рукколы, несколько долек грейпфрута и ветчину. Полить любимой заправкой.

Раньше я заправляла стандартной заправкой (оливковое масло, уксус, немного горчицы, соль-перец), но мне казалось, что не хватает чего-то сладкого. И вот сегодня мы испытали две новые заправки. Мужу больше понравилась первая, мне – вторая.

Заправка 1:
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. хересного уксуса
2 ч.л. меда
соль-перец
сок ½ апельсина
сок ¼ лайма

В пиалку положить мед и подогреть примерно 30-40 секунд в микроволновке. Добавить масло, уксус, соль и перец. Размешать и добавить сок лимона и апельсина.

Заправка 2:
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
соль-перец

Смешать оливковое масло, уксус и мед. Разогреть в микроволновке в течение 1 минуты. Размешать и добавить соль и перец по вкусу.