Удрученный мрачным сегодняшним днем и ожиданием безотрадного завтрашнего я машинально поднес ко рту ложечку чаю с кусочком бисквита. Но как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное. На меня внезапно нахлынул беспричинный восторг. Я, как влюбленный, сразу стал равнодушен к превратностям судьбы, к ее ударам, к радужной быстролетности жизни, я наполнился каким-то драгоценным веществом; вернее, это вещество было не во мне – я сам был этим веществом. Я перестал чувствовать себя человеком посредственным, незаметным, смертным. Откуда ко мне пришла всемогущая эта радость? Я ощущал связь меж нею и вкусом чая с пирожным…

Марсель Пруст «По направлению к Свану»

dimanche 9 novembre 2008

Яблочный пирог со штрейзелем


Что-то потянуло меня в последнее время на пироги со штрейзельной крошкой.

Основа (форма 26 см):
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
65 г сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. ванильного экстракта
210 г муки

Взбить добела масло с сахаром. Добавить ванильный экстракт и яйцо. Постепенно добавить муку. Долго не вымешивать, просто собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

Начинка:
4 яблока (я беру granny smith)
4 ст.л. сахара
20 г сливочного масла
1 ч.л. корицы
1 яйцо
120 мл сливок
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Яблоки почистить и нарезать кубиками. Положить в кастрюльку, добавить 2 ст.л. сахара, корицу, масло. Проварить минут 20 на медленном огне, чтобы яблоки стали мягкими. Охладить.

Размазать тесто по форме, наколоть вилкой, застелить бумагой для выпечки и засыпать фасолью или специальными грузиками для выпечки. Печь 15 минут при 170 С. Снять груз и запекать еще 10 минут, пока края теста не зарумянятся.
На остывший корж выложить яблочную начинку.
Смешать сливки, 2 ст.л. сахара, яйцо и ваниль. Вылить на начинку.
Запекать при 170 С примерно 20 минут.

Штрейзель:
1/3 ст. грецких орехов (дробленых)
2 ст.л. коричневого сахара
примерно 60 мл овсяных хлопьев
25 г холодного сливочного масла

Смешать сухие ингредиенты, добавить кусочки холодного масла, быстро смешать до жирной крошки.
Посыпать крошкой горячий пирог и снова запечь еще 15 минут (до зарумянивания крошки).

Aucun commentaire: