Кобблер с ревенем и клубникой

Были сегодня на ферме, а там как раз ревень продавали по дешевке. Вот и получился такой клубнично-ревеневый кобблер.

Начинка:
примерно 1 л мелко нарезанного ревеня (у меня ушло где-то 5 стеблей)
500 мл нарезанной клубники
110-120 г сахара
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. апельсиновой цедры

Тесто:
2 ст.л. сахара
150 г муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы (по желанию, я может в следующий раз и не буду класть)
1/4 ч.л. соли
60 мл молока
55 г холодного сливочного масла
1 яйцо
1/2 ч.л. ванильного порошка

Нарезанный ревень и клубнику смешать с сахаром, крахмалом и цедрой и оставить на полчаса, чтобы фрукты (хотя ж ревень это небось не фрукт?) дали сок.
Смешать сахар, муку, корицу, разрыхлитель и соль.

Масло нарезать на мелкие кусочки и руками смешать с мучной смесью до крошки.
Добавить молоко, слегка взбитое яйцо, ваниль и быстро перемешать вилкой (недолго).

Выложить в форму смесь ревеня и клубники, покрыть тестом.
Выпекать примерно 30-35 минут при 175 С. Сок будет очень аппетитно бурлить вокруг теста.

Торт с клубникой и муссом

Бисквит:
6 яиц
150 г сахара
1/2 ч.л. ванильной пудры
175 г муки (1 ст.л. заменить на крахмал)
1/4 ч.л. соли
120 мл растопленного сливочного масла

Мусс:
350 г белого шоколада
500 мл сливок
8 г желатинового порошка

примерно 700 г клубники

Растопить и охладить до комнатной температуры сливочное масло.
На водяной бане взбить яйца с сахаром в течение 10 минут до образования пышной почти белой массы.
Добавить ванильную пудру и просеянную с солью муку. Аккуратно размешать.
В растопленное масло положить 3-4 ложки теста и осторожно перемешать. Так же аккуратно вмешать эту массу в остальное тесто.
Форму 26 см застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать при 165 С примерно 30 минут.
Охладить бисквит на решетке и разрезать на два коржа.

Шоколад растопить на водяной бане. Желатин замочить в 100 мл сливок, нагреть до растворения желатина (не до кипения!). Залить шоколад и размешать.
Взбить сливки и в 3 приема ввести в шоколадную массу, мешая лопаткой.

Кольцо для тортов застелить пищевой пленкой (в идеале ацетатной). С бисквитных коржей срезать корочки и обрезать края. Положить первый корж на дно кольца, оставляя зазоры для половинок клубники. Выложить по возможности одинаковые половинки клубники вокруг коржа, остальную клубнику нарезать пластинками и выложить на корж. Накрыть половиной мусса.
Сверху выложить второй корж, снова клубнику и все покрыть оставшимся муссом.
Охладить в холодильнике ночь.

Сливочные булочки

Булочки получаются нежнейшие за счет сливочного соуса, в котором они запекаются.

125 мл теплого молока
270 г муки
100 г сахара (75 г муки + 25 г для соуса)
1/2 ч.л. ванильного порошка
7 г сухих дрожжей
2 желтка
1 яйцо
щепотка соли
1 ч.л. рома
50 г сливочного масла
200 мл сливок (комнатной температуры)

Молоко, дрожжи, 25 г сахара и 50 г муки смешать и дать подойти до появления шапочки (10-15 минут).
Добавить в опару растопленное сливочное масло, яйцо, желтки, 50 г сахара, соль, ром, ваниль и муку. Вымесить миксером и дать подойти 1-1,5 часа.

Круглую керамическую форму смазать маслом, смешать в ней сливки и 25 г сахара.
Тесто разделить на 12 частей, выложить в форму. Дать подойти 30 минут.
Смазать булочки желтком или молоком.
Выпекать около 30 минут при 180 С.