Абрикосовые дольки в сиропе

Настало время заготовок. Это я конечно громко сказала, на самом деле я всего две баночки этого варенья приготовила.

1 кг абрикосов
1,2 кг сахара
250 мл воды

Сахар залить горячей водой и проварить на слабом огне в течение 20 минут, периодически помешивая, до образования прозрачного сиропа.
Абрикосы разрезать на половинки вдоль бороздки, достать косточки, половинки проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
Залить горячим сиропом и оставить на 3-4 часа.
Проварить 5 минут и снова оставить на 3-4 часа.
Повторить варку в течение 15-20 минут и разлить по банкам.

Бананово-яблочный крамбл

На работе подруга мне одолжила книгу "Пироги-перевертыши и крамблы". У меня как раз пропадали бананы и яблоки, и я прямо вечером попробовала один из рецептов.
Ели его горячим, с чаем.

Начинка:
2 зеленых яблока (granny smith)
2-3 банана (по рецепту нужно 3, но я брала 2, и кажется больше получилось бы слишком сладко)
30 г сахара
30 г сливочного масла
1-2 ст.л. рома (коньяка, куантро и пр.)

Штрейзель:
100 г сливочного масла
120 г сахара (желательно коричневого)
120 г муки

Яблоки почистить и нарезать на мелкие кусочки, бананы порезать кружочками. Растопить в сковороде сливочное масло и пассеровать в нем фрукты в течение 5 минут.
Добавить сахар и дать слегка закарамелизоваться.
По рецепту затем надо добавить алкоголь, зажечь спичкой и фламбировать, но я честно говоря не представляю, как одну-две ложки алкоголя в таком огромном количестве фруктов можно поджечь. Я честно попыталась, но потом плюнула и просто подержала всю массу еще минутку на огне, чтобы алкоголь чуть выпарился.
Разложить фрукты по маленьким формочкам или выложить в одну большую форму.

Для штрейзеля масло нарезать на кусочки и руками смешать с сахаром и мукой до крошки.
Посыпать штрейзелем фрукты и запекать при 180 С примерно 15 минут. Если штрейзель не будет золотистым, поставить на пару минут под гриль.
У меня получилось слишком много штрейзеля для моих маленьких формочек (их вышло всего четыре), и я его поджарила потом просто на противне. Штрейзеля на мой вкус много не бывает!

Кобблер с ревенем и клубникой

Были сегодня на ферме, а там как раз ревень продавали по дешевке. Вот и получился такой клубнично-ревеневый кобблер.

Начинка:
примерно 1 л мелко нарезанного ревеня (у меня ушло где-то 5 стеблей)
500 мл нарезанной клубники
110-120 г сахара
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. апельсиновой цедры

Тесто:
2 ст.л. сахара
150 г муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы (по желанию, я может в следующий раз и не буду класть)
1/4 ч.л. соли
60 мл молока
55 г холодного сливочного масла
1 яйцо
1/2 ч.л. ванильного порошка

Нарезанный ревень и клубнику смешать с сахаром, крахмалом и цедрой и оставить на полчаса, чтобы фрукты (хотя ж ревень это небось не фрукт?) дали сок.
Смешать сахар, муку, корицу, разрыхлитель и соль.

Масло нарезать на мелкие кусочки и руками смешать с мучной смесью до крошки.
Добавить молоко, слегка взбитое яйцо, ваниль и быстро перемешать вилкой (недолго).

Выложить в форму смесь ревеня и клубники, покрыть тестом.
Выпекать примерно 30-35 минут при 175 С. Сок будет очень аппетитно бурлить вокруг теста.

Торт с клубникой и муссом

Бисквит:
6 яиц
150 г сахара
1/2 ч.л. ванильной пудры
175 г муки (1 ст.л. заменить на крахмал)
1/4 ч.л. соли
120 мл растопленного сливочного масла

Мусс:
350 г белого шоколада
500 мл сливок
8 г желатинового порошка

примерно 700 г клубники

Растопить и охладить до комнатной температуры сливочное масло.
На водяной бане взбить яйца с сахаром в течение 10 минут до образования пышной почти белой массы.
Добавить ванильную пудру и просеянную с солью муку. Аккуратно размешать.
В растопленное масло положить 3-4 ложки теста и осторожно перемешать. Так же аккуратно вмешать эту массу в остальное тесто.
Форму 26 см застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать при 165 С примерно 30 минут.
Охладить бисквит на решетке и разрезать на два коржа.

Шоколад растопить на водяной бане. Желатин замочить в 100 мл сливок, нагреть до растворения желатина (не до кипения!). Залить шоколад и размешать.
Взбить сливки и в 3 приема ввести в шоколадную массу, мешая лопаткой.

Кольцо для тортов застелить пищевой пленкой (в идеале ацетатной). С бисквитных коржей срезать корочки и обрезать края. Положить первый корж на дно кольца, оставляя зазоры для половинок клубники. Выложить по возможности одинаковые половинки клубники вокруг коржа, остальную клубнику нарезать пластинками и выложить на корж. Накрыть половиной мусса.
Сверху выложить второй корж, снова клубнику и все покрыть оставшимся муссом.
Охладить в холодильнике ночь.

Сливочные булочки

Булочки получаются нежнейшие за счет сливочного соуса, в котором они запекаются.

125 мл теплого молока
270 г муки
100 г сахара (75 г муки + 25 г для соуса)
1/2 ч.л. ванильного порошка
7 г сухих дрожжей
2 желтка
1 яйцо
щепотка соли
1 ч.л. рома
50 г сливочного масла
200 мл сливок (комнатной температуры)

Молоко, дрожжи, 25 г сахара и 50 г муки смешать и дать подойти до появления шапочки (10-15 минут).
Добавить в опару растопленное сливочное масло, яйцо, желтки, 50 г сахара, соль, ром, ваниль и муку. Вымесить миксером и дать подойти 1-1,5 часа.

Круглую керамическую форму смазать маслом, смешать в ней сливки и 25 г сахара.
Тесто разделить на 12 частей, выложить в форму. Дать подойти 30 минут.
Смазать булочки желтком или молоком.
Выпекать около 30 минут при 180 С.

Корзиночки с ягодами

Вот и лето пришло! На днях мы с друзьями-коллегами на работе устроили в обед пикник в парке, и я сделала вот такие корзиночки на десерт.

Тающий апельсиновый пирог

На работе подруга поделилась рецептом, и он мне очень понравился! Рецепт простой, войдет в серию "Гости на пороге" и будет моей палочкой-выручалочкой.

Тесто:
115 г сливочного масла (комнатной температуры)
115 г муки
115 г сахара
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
1 апельсин (снять цедру и выдавить сок)

Пропитка:
1 апельсин
150 г сахарной пудры

Масло взбить с сахаром до белой пышной массы, по одному добавить яйца, продолжая взбивать. Влить апельсиновый сок с цедрой, добавить муку и разрыхлитель, размешать. Я все делаю в миксере.
Выложить тесто в смазанную маслом форму, разровнять и выпекать примерно 25 минут при 180 С.

Для пропитки хорошо размешать сахарную пудру и сок апельсина (до полного растворения пудры).
Горячий пирог перевернуть на сервировочное блюдо, в нескольких местах проткнуть ножом и залить пропиткой. Оставить несколько столовых ложек и нанести их уже потом на холодный пирог для блеска.

"Балы, красавицы, лакеи, юнкера..
И вальсы Шуберта, и хруст французской булки.."

Уж про какой хруст речь идет - не знаю, но булка французская, очень мягкая, сдобная...
Только я немного крупноватым сделала верхний шарик. :-) Он должен быть меньше пропорционально.

Опара:
15 г свежих дрожжей
60 мл молока
1 ст.л. меда
60 г хлебной муки (тип 55, я правда брала 65)

Тесто:
4 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
3 яйца
140 г муки для тортов (просто 3 ст.л. обычной муки заменить на крахмал)
180 г муки для хлеба (тип 55)
115 г масла

1 яйцо

Достать масло из холодильника заранее.
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить мед и просеянную муку. Смешать и оставить в теплом месте минут на 20 до появления "шапочки".
Миксером смешать опару с сахаром и яйцами. Просеять муку с солью и постепенно добавлять в жидкость, вымесить в течение 10 минут.
Затем по маленькому кусочку вмешать сливочное масло.
Выложить тесто в салатницу, накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник (минимум на 10 часов).
Смазать маслом форму для бриоша. Разделить тесто на два куска, примерно 4/5 и 1/5. Выложить большую часть в форму, сделать в ней углубление.
Маленькому кусочку придать форму капли, вставить его острым концом в углубление и закрепить.
Дать расстояться часа два, смазать яйцом и выпекать 45-50 минут при 170С.

Торт-безе с фундуком

Торт этот можно делать, только накопив нужное количество белков, иначе жалко желтки.
Я обычно замораживаю белки, когда делаю печенье или соусы, где нужны только желтки. Можно замораживать просто в пластмассовой емкости, а можно - в крупных емкостях для льда (очень удобно - один белок как раз помещается в квадратик, и потом точно знаешь, сколько белков, не надо запоминать или записывать). Потом за день поставить в холодильник для разморозки - и все, можно печь торт.

Безе:
5 белков
200 г сахара
160 мл фундуковой крошки (поджарить на сковороде)
1/4 ч.л. лимонной кислоты

Крем:
360 мл сливок
1 ст.л. сахара
1 ст.л. ликера
220 г шоколада
240 мл фундуковой крошки

На бумаге для выпечки нарисовать 4 прямоугольника по 10х20 см каждый.
Взбить белки до мягких пиков с лимонной кислотой. Добавляя сахар по 1 ст.л. до растворения, взбить белки до устойчивых пиков. Добавить фундуковую крошку, перемешать и выложить массу на прямоугольники, разровнять.
Выпекать при 95С примерно 2 часа.
Готовое безе должно хорошо отклеиваться от бумаги.
Остудить коржи.
Растопить шоколад и намазать коржи тонким слоем (шоколад не даст потом безе размокнуть от крема, но много тоже не нужно, иначе получится слишком сладко).
Поставить на пару минут в холодильник до застывания шоколада.
Затем три коржа смазать шоколадом с обратной стороны и снова поставить в холодильник.

Взбить сливки с сахаром и добавить ликер.
Четвертый корж положить на блюдо шоколадом вверх, покрыть сливками, положить следующий корж и снова покрыть сливками и т.д. Покрыть сливками верх и бока торта, разровнять.
Бока и верх обсыпать фундуковой крошкой. Обмакнуть целые орешки в шоколад, выложить по верху.
Оставшийся шоколад вылить в корнетик, сделать узоры.
Охладить в холодильнике минимум час.

Очень простой рецепт брауни с Нутеллой

Рецепт из серии "Гости на пороге", ну очень простой!

На 6 брауни в виде маффинов:
120 мл Нутеллы
1 яйцо
5 ст.л. муки
орехи по желанию

Тщательно смешать Нутеллу с яйцом. Добавить муку и перемешать до исчезновения комочков. Добавить орехи.
Застелить форму для маффинов бумажными формочками, заполнить их тестом.
Выпекать при 175 С примерно 20 минут.
Дать остыть на решетке.

Пирог-крокодил

Я очень люблю дрожжевые пироги и вот подсмотрела такую идею - сделать пирог в виде крокодила.

Тесто:

250 мл молока

7 г сухих дрожжей

2 ст.л. сахара

500 г муки (может понадобиться больше или меньше)

200 г сливочного масла (заранее согреть до комнатной температуры)

2 яйца

щепотка соли

Подогреть молоко, добавить дрожжи и сахар. Размешать до растворения сахара и поставить в теплое место на 15 минут до появления шапочки.

Просеять муку и соль, добавить масло и растереть муку и масло руками до мелкой крошки. Добавить яйца, еще муки (если нужно), дрожжи с молоком и снова муки (не переборщить с мукой!). Вымесить в течение трех минут. Собрать тесто в шар и положить в холодильник минимум на три часа.

Достать тесто из холодильника, обмять, отложить небольшую часть для лап и глаз крокодила, раскатать из большей части прямоугольник, сделать надрезы наискосок, оставляя в середине место для начинки. Выложить начинку, сложить морду, затем крест-накрест полоски теста, свернуть жгутиком хвост и переложить "полуфабрикат" крокодила на противень.

Из колбаски теста сделать брови, из колбасок поменьше - глаза, положить по изюминке или оливке в каждый глаз. Из четырех лепешек сделать лапы. По краю челюсти сделать ножницами надрезы в виде зубов и такие же надрезы по всему "телу" крокодила. :)

Выпекать примерно полчаса при 190 С, если начинка используется готовая.
Начинку конечно можно делать любую. У меня была вот такая рыбная начинка - из семги.

Начинка:

500 г сырой семги/лосося

1 луковица

1 ст.л. муки

250 мл сливок

зеленый лучок

тимьян или прованские травы

соль-перец

Лук обжарить в оливковом масле, добавить нарезанную на кубики рыбу и жарить вместе до готовности. Посыпать 1 ст.л. муки, размешать, залить сливками и уварить до загустения. Снять с огня, добавить зеленый лук, приправы и соль.