Вишневый чизкейк

Основа:
240 мл (я отмеряю мерным стаканом) молотого сухого печенья (вроде Speculoos)

120 мл молотого миндаля

60 г сливочного масла (растопить)

Вишневая прослойка:

2 стакана свежей или замороженной вишни (у меня была замороженная)

100 г сахара

2 ст.л. воды

1,5 ст.л. крахмала

Начинка:

750 г сливочного сыра (кримчиза)

130 г сахара

3 яйца

1/2 ч.л. миндальной или ванильной эссенции

Молотое печенье смешать с миндалем и растопленным маслом. Выложить смесь на дно силиконовой формы диаметром 23 см, застеленной бумагой для выпечки. Слегка разровнять ложкой и утрамбовать дном стакана. Печь 10 минут при 175 С. Остудить.

Вишню с сахаром довести до кипения и проварить 10 минут на медленном огне. Крахмал развести в холодной воде и вылить в вишню. Довести до кипения и, как только сок загустеет, снять с огня и охладить.

Кримчиз взбить с сахаром до гладкости. Добавить эссенцию.

Вбить по одному яйца, взбивая на низких оборотах. Масса должна быть хорошо смешана, но не перевзбита (!!), иначе чизкейк вздуется и потрескается.

Вишневую прослойку выложить поверх основы. Вылить сырную начинку поверх вишневой. Аккуратно разровнять.

Форму с чизкейком поставить в форму большего размера, заполненную горячей водой примерно до половины высоты формы с чизкейком. Таким образом образуется водяная баня. Выпекать 50 минут при 165 С.

При покачивании формы серединка готового чизкейка должна слегка колыхаться. Провести острием ножа вокруг формы, чтобы чизкейк отстал от стенок и не потрескался при остывании.

Дать остыть около часа при комнатной температуре и затем не меньше 6 часов в холодильнике (лучше оставить на ночь).

Ссылка на оригинальный рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1061297#1061297