Луковый пирог

Основа:

160 г муки

125 г сливочного масла

3 ст.л. сметаны

щепотка соли

1 ч.л. разрыхлителя

Начинка:

5-6 довольно крупных луковиц

оливковое масло

2 ст.л. муки

1 яйцо

3-4 ст.л. сметаны

50 г тертого сыра

соль-перец

Муку порубить с маслом (натертым на крупную терку) до мелкой крошки. Ввести сметану, соль и разрыхлитель. Замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на 1 час (пока будет готовиться начинка).

Лук порезать полукольцами и обжарить в оливковом масле на медленном огне до мягкости и золотистого цвета. Перед готовностью посыпать 2 ст.л. муки и перемешать. Дать остыть.

Яйцо взбить со сметаной, добавить соль и перец по вкусу. Туда же добавить тертый сыр, все смешать.

Тесто раскатать (для тех, у кого руки растут оттуда же, откуда и у меня, и при раскатывании получается все что угодно кроме круга - можно просто распределить тесто руками по форме) и выложить в форму (26 см). Сверху выложить лук и равномерно вылить сметанную смесь.

Выпекать 40-45 минут при 185 С.

Очень вкусно с зеленым салатом.

Вишневый чизкейк

Основа:
240 мл (я отмеряю мерным стаканом) молотого сухого печенья (вроде Speculoos)

120 мл молотого миндаля

60 г сливочного масла (растопить)

Вишневая прослойка:

2 стакана свежей или замороженной вишни (у меня была замороженная)

100 г сахара

2 ст.л. воды

1,5 ст.л. крахмала

Начинка:

750 г сливочного сыра (кримчиза)

130 г сахара

3 яйца

1/2 ч.л. миндальной или ванильной эссенции

Молотое печенье смешать с миндалем и растопленным маслом. Выложить смесь на дно силиконовой формы диаметром 23 см, застеленной бумагой для выпечки. Слегка разровнять ложкой и утрамбовать дном стакана. Печь 10 минут при 175 С. Остудить.

Вишню с сахаром довести до кипения и проварить 10 минут на медленном огне. Крахмал развести в холодной воде и вылить в вишню. Довести до кипения и, как только сок загустеет, снять с огня и охладить.

Кримчиз взбить с сахаром до гладкости. Добавить эссенцию.

Вбить по одному яйца, взбивая на низких оборотах. Масса должна быть хорошо смешана, но не перевзбита (!!), иначе чизкейк вздуется и потрескается.

Вишневую прослойку выложить поверх основы. Вылить сырную начинку поверх вишневой. Аккуратно разровнять.

Форму с чизкейком поставить в форму большего размера, заполненную горячей водой примерно до половины высоты формы с чизкейком. Таким образом образуется водяная баня. Выпекать 50 минут при 165 С.

При покачивании формы серединка готового чизкейка должна слегка колыхаться. Провести острием ножа вокруг формы, чтобы чизкейк отстал от стенок и не потрескался при остывании.

Дать остыть около часа при комнатной температуре и затем не меньше 6 часов в холодильнике (лучше оставить на ночь).

Ссылка на оригинальный рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1061297#1061297

Рыба с зеленой фасолью

На Новый год мама подарила мне книгу рецептов Высоцкой, и вчера она пришлась очень кстати моей иссякшей фантазии.
Очень вкусный легкий овощной ужин. Если без углеводного гарнира никак, то можно конечно к овощам отварить еще рис.

500 г филе форели, семги или любой другой жирной рыбы
600 г зеленой стручковой фасоли
300 г маленьких сладких помидорчиков
100 г оливок
½ лимона
базилик
4 ст.л. оливкового масла
соль (лучше крупная морская)
черный перец (лучше свежемолотый)
Я еще добавила щепотку смеси прованских трав.

Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде 10 минут. Воду слить.
Помидоры и оливки нарезать и добавить к фасоли.
В ступке растереть листья базилика (у меня был порезанный замороженный), перец, соль и оливковое масло и полить овощи этой смесью. Перемешать.
Куски рыбы посолить и выложить в смазанную оливковым маслом форму, перекладывая овощами.
Рыбу полить лимонным соком и сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать 20-25 минут при 180 С.

Черничный пирог

Я наткнулась в магазине на совсем не дорогую замороженную чернику.

Так что к чаю у нас черничный пирог. Сидим с синими ртами. :-)

175 г сливочного масла

150 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

2 яйца

300 г муки

10 г разрыхлителя

70 мл молока

500 г черники (можно и больше)

несколько ложек абрикосового джема

Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. По одному вбить яйца. Вмешать муку и разрыхлитель, постепенно вливая молоко. Хорошо вымесить.

Выложить тесто в форму (26 см), сверху высыпать чернику.

Выпекать 50 минут при 180 С.

Разогреть абрикосовый джем и полить чернику.

Фаршированные кабачки

Сегодня у нас на ужин фаршированные кабачки.

5-6 маленьких круглых кабачков

примерно 400 г мясного фарша (смесь говяжьего и свиного)

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 помидора

1 желток

2 кусочка белого хлеба (размочить в молоке)

2 ст.л. панировочных сухарей

пучок петрушки

1 ст.л. пармезана

соль-перец

Срезать у кабачков крышечки и вычистить мякоть. Порубить ее ножом.

Мелко нарезать лук и обжарить его в оливковом масле вместе с раздавленным чесноком.

Очистить помидоры, удалить семена. Порезать и добавить помидоры вместе с мякотью кабачков в сковороду с луком. Потушить все вместе. Дать остыть и смешать с фаршем.

Вмешать в фарш хлебный мякиш, размоченный в молоке, желток, сыр и порезанную петрушку.

Заполнить кабачки фаршем, посыпать панировочными сухарями. Крышечки положить рядом.

Запекать примерно час при 185 С.

Рисовую "подстилку" делать так же как и для фаршированных помидоров.

Заварное печенье

100 мл молока
150 мл воды

100 г сливочного масла

1/2 ч.л. соли

2 ч.л. сахара

150 г муки

4 яйца

"жемчужный" сахар (я заменила дробленым кусковым сахаром)

Воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль нагреть в кастрюльке на среднем огне. Довести до кипения и снять с огня.

Всыпать всю муку одним махом и энергично размешать деревянной лопаткой, чтобы не было комочков.

Вернуть кастрюлю на огонь и, постоянно мешая лопаткой, "подсушить" тесто, чтобы оно легко отставало от стенок кастрюли.

Снять с огня и дать остыть минут пять.

По одному энергично и тщательно вмешать яйца. Рука будет болеть, но надо не сдаваться.

Заполнить тестом кулинарный мешок (если его нет, то просто отрезать уголок у целлофанового пакета) и выдавить кружочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпать жемчужным сахаром.

Выпекать 15 минут при 200 С (очень важно заранее хорошо разогреть духовку). Затем уменьшить температуру до 160 С и подсушить еще минут 10. Следить, чтобы печенье не подгорало.

Чиабатта

Сегодня у меня было хлебное настроение. Очень хотелось испечь что-нибудь новенькое.

Нашла рецепт чиабатты - итальянского деревенского хлеба.

Делается за считанные минуты (без учета времени на подъем теста, конечно).

7 г сухих активных дрожжей (инстант)

300 г муки

1 ст.л. сухого молока

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. соли

200 мл воды

Муку смешать с дрожжами, сухим молоком и солью.

Добавить оливковое масло и теплую воду.

Вымесить тесто рукой прямо в миске в течение нескольких минут. Оно жутко липнет, но это не страшно. Продолжать месить.

Поставить на час в теплое место. Тесто увеличится в два раза.

Застелить противень бумагой для выпечки. Бумагу слегка присыпать мукой.

Выложить тесто, формируя продолговатую буханку. Она должна быть довольно плоской, чиабатта - это по идее хлеб-лепешка.

Накрыть полотенцем и дать подойти еще 45 минут.

Выпекать в разогретой духовке при 200 С в течение 25 минут.

Кексы с изюмом

Тесто замешивается буквально за 5 минут.

Кексы получаются гораздо более мягкими, чем вот эти. Корочка хрустящая, по вкусу напоминающая советские "столичные" кексы.

Я купила бумажные формочки (они вставляются в обычные формочки для кексов), но можно конечно готовить и без них.

Тесто:

2 яйца

160 г сахара

250 г сметаны

100 г сливочного масла (растопить)

250 г муки

10 г разрыхлителя

щепотка соли

ванилин или ванильный сахар

изюм, орехи, замороженные или свежие ягоды (на выбор)

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, масло, соль, ванилин, муку и разрыхлитель.

Выложить тесто в формочки и выпекать 25-30 минут (до румяной корочки) при 200 С.

"Ленивый" яблочный пирог

Яблочный пирог для тех, кому лень возиться с тестом.

6-7 яблок вроде granny smith

130 г муки

180 г манки

200 г сахара

200 г сливочного масла

1-2 ч.л. разрыхлителя

Муку, манку, сахар и разрыхлитель смешать в большой миске и разделить на 3 равные части.

Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Тоже разделить на 3 равные части.

Форму (у меня икеевская керамическая огнеупорная) смазать маслом и равномерно высыпать 1/3 сухой смеси. Сверху выложить 1/3 тертых яблок и снова посыпать сухой смесью. Затем снова выложить треть яблок, снова смесь, снова треть яблок.

Сливочное масло растопить и полить пирог сверху.

Выпекать около часа при 200 С.

Дать остыть в форме. Порезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой и подавать с ванильным мороженым или с кремом англез.

Я люблю перед тем как есть подогреть несколько секунд в микроволновке.