No-Knead Bread или Хлеб без замеса

Примерно год назад я посмотрела вот эту 5-минутную запись на сайте NY Times и с тех пор уже много раз делала этот изумительный хлеб, и только сфотографировать все руки не доходили. Но рецепт просто супер!

Там кстати немало других коротеньких видео с интересными идеями.

Для теста:

420 г муки

1/4 ч.л. сухих дрожжей

1 1/4 ч.л. соли

300 мл воды

В большой миске смешать муку с дрожжами и солью, влить воду и быстро все смешать. Оставить примерно на 20 часов. Я просто ставлю миску в выключенную духовку - там нет сквозняков. :-)

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и сложить конвертом два раза.

Разогреть кастрюлю, казан или стеклянную форму с крышкой (у меня Pyrex) в духовке при 250 С.

Выложить тесто в раскаленную форму и накрыть крышкой.

Я запекала при 240 С примерно 30 минут с крышкой и 15-20 минут без крышки.

Лаймовый пирог

Я уже сто лет собираюсь написать этот рецепт. Делала его уже раз пять, и каждый раз идет на ура.

Основу можно делать как для грушевого пирога.

А можно как для чизкейка.

В любом случае сначала ее надо слегка запечь без крема.

Начинка (для формы диаметром 20 см):

150-160 мл лаймового сока (5-6 лаймов)

банка сгущенки (400 г)

4 желтка (чтобы белки не выбрасывать, рекомендую вот это печенье)

цедра одного лайма

Желтки взбить миксером до белого цвета, добавить сгущенку, снова слегка взбить.

Добавить цедру и влить лимонный сок. Хорошо смешать и вылить на остывшую основу.

Запекать 30 минут при 150 С.

Дать остыть, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Запеченный камамбер

Камамбер укладываем в огнеупорную посуду, делаем неглубокие надрезы вдоль и поперек, сверху кладем нарезанные вяленые помидоры, кедровые орешки и посыпаем свежим базиликом (у меня он всегда есть замороженный).
И в духовку на 15 минут при 200 С.
Добавить к этому блюду хорошее красное вино плюс хлеб с хрустящей корочкой, и легкий романтический ужин со всеми вытекающими готов.

Ссылка на рецепт http://blogs.mail.ru/mail/loravo/3A96B9CB11B51FE9.html

Кекс с зеленым чаем

Я очень люблю зеленый чай. И очень люблю японские рестораны. Однажды в японском ресторане я попробовала мороженое с зеленым чаем и никак не могла забыть этот божественный вкус.
Недавно я узнала, из чего делают это мороженое. Оказалось, что речь идет о японском зеленом чае Matcha - в порошке. Вот тут можно посмотреть как он выглядит:
http://www.maison-tot.com/thes-verts-exception-60/the-vert-matcha-maison-tot.html
Я думала уже заказать этот чай, но вот сегодня бродила по Galeries Lafayette Gourmet и "нарвалась" там на этот чай. Несмотря на совершенно безумную цену, я его купила. И сразу же сварганила вот этот кекс.

100 г сливочного масла комнатной температуры
220 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
цедра одного лайма
150 г сахара
2 яйца
2 баночки натурального йогурта (250 мл)
2 ч.л. зеленого чая Matcha

Масло взбить с сахаром до пышности, добавить яйца и йогурт, снова взбить.
Добавить муку с разрыхлителем.
Отделить треть теста. Добавить в эту треть зеленый чай в порошке, тщательно смешать.
В остальные две трети теста добавить цедру лайма. Перемешать.
В форму для кекса выложить половину белого теста, затем зеленое и снова белое. Вилкой круговыми движениями сделать "мраморные" разводы.
Выпекать 45-50 минут при 175 С.

Этот рецепт я взяла вот здесь
http://www.maison-tot.com/thes-verts-exception-60/the-vert-matcha-maison-tot.html

Яблочный пирог со штрейзелем

Что-то потянуло меня в последнее время на пироги со штрейзельной крошкой.

Основа (форма 26 см):
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
65 г сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. ванильного экстракта
210 г муки

Взбить добела масло с сахаром. Добавить ванильный экстракт и яйцо. Постепенно добавить муку. Долго не вымешивать, просто собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

Начинка:
4 яблока (я беру granny smith)
4 ст.л. сахара
20 г сливочного масла
1 ч.л. корицы
1 яйцо
120 мл сливок
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Яблоки почистить и нарезать кубиками. Положить в кастрюльку, добавить 2 ст.л. сахара, корицу, масло. Проварить минут 20 на медленном огне, чтобы яблоки стали мягкими. Охладить.

Размазать тесто по форме, наколоть вилкой, застелить бумагой для выпечки и засыпать фасолью или специальными грузиками для выпечки. Печь 15 минут при 170 С. Снять груз и запекать еще 10 минут, пока края теста не зарумянятся.
На остывший корж выложить яблочную начинку.
Смешать сливки, 2 ст.л. сахара, яйцо и ваниль. Вылить на начинку.
Запекать при 170 С примерно 20 минут.

Штрейзель:
1/3 ст. грецких орехов (дробленых)
2 ст.л. коричневого сахара
примерно 60 мл овсяных хлопьев
25 г холодного сливочного масла

Смешать сухие ингредиенты, добавить кусочки холодного масла, быстро смешать до жирной крошки.
Посыпать крошкой горячий пирог и снова запечь еще 15 минут (до зарумянивания крошки).

Сливовый пирог со штрейзелем

Тесто:

150 г сливочного масла комнатной температуры

130 г сахара

4 яйца

1 ч.л. ванили

150 г муки

1,5 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

7 довольно крупных слив

Штрейзель:

1/4 ст. овсяных хлопьев

50 г коричневого сахара

1/4 ст. дробленых орехов
1 ч.л. корицы

35 г муки

50 г сливочного масла

Масло взбить с сахаром до пышной массы. Вбить яйца по одному. Добавить ваниль.

Муку просеять с разрыхлителем и солью и в три приема аккуратно вмешать в масляно-яичную смесь.

Сливы разрезать на половинки, вынуть косточки.

Тесто вылить в форму (у меня 26 см) и выложить сливы разрезом вниз.

Для штрейзеля смешать сухие ингредиенты и руками быстро вмешать кусочки холодного масла (до образования жирной крошки). Посыпать сливы и запекать пирог 50 минут при 170 С.

Банановый пирог

Основа:

200 г муки

100 г сливочного масла (холодного)

80 г сахарной пудры

щепотка соли

1 ст.л. молока

3 ст.л. холодной воды

Начинка:

3 спелых банана

120 г сливочного масла

3 яйца

100 г коричневого сахара

1/4 ч.л. корицы

можно добавить на глаз кокосовой стружки

Муку смешать с сахарной пудрой и солью, добавить кусочки масла. Руками смешать масло с мучной смесью так, чтобы получилась влажная крошка. Добавить молоко и воду и собрать тесто в колобок. Завернуть в пищевую пленку и положить тесто в холодильник на 30 минут.

Затем распределить тесто по форме, нарезать кружочками 3 банана и выложить на тесто.

Растопить сливочное масло. Смешать яйца, сахар, корицу, растопленное масло и по желанию кокосовую стружку (я не добавляла, но мне кажется, должно быть вкусно). Залить смесью бананы.

Выпекать 15 минут при 220 С, а затем еще 10-15 минут при 240С.

Сахар сверху у меня превратился в очень вкусный слегка тягучий карамельный соус.

Фуршет

В прошлую субботу мы организовали у нас дома небольшой фуршет на 20 человек.
Ниже фотографии и идеи закусок для такого рода вечеринок.
За качество фото прошу прощения: гости были на пороге, и искать подходящий ракурс и освещение просто не было времени.

Общий вид стола на фоне букета из тропических цветов:

Бутербродики с пастой из тунца и ветчиной:

Канапе (помидорчики черри с моцареллой и оливки с твердым сыром):

Знакомые до боли бутербродики с икрой и семгой:

Заварные "пирожные" с пастой из тунца и сливочным сыром с чесноком и ароматными травами:

Оливковая паста с крекерами:

Сыр "Голова монаха" с курагой:

Рулетики из лаваша с семгой и сливочным сыром:

Еще я испекла два луковых пирога, одна подруга сделала два рыбных пирога с томатным соусом. К пирогам был просто зеленый салат.

На десерт я приготовила чизкейк и лаймовый тарт (сфотографировать не успела, поэтому рецепт пока не пишу, но было очень вкусно, так что скоро буду печь снова!). Плюс клубника и виноград.

Moelleux au chocolat

Это пирожное должно быть жидким внутри. Надламываешь ложечкой - а из серединки вытекает теплый шоколад. Очень вкусно!
Подавать эти пирожные лучше всего теплыми и с ванильным мороженым или ягодным соусом. У меня была замороженная малина, так что я просто бросила на тарелку пару ягод.

На 6 пирожных (у меня формочки 125 мл):

150 г шоколада

125 г сливочного масла

100 г сахара

2 яйца

1 пакетик ванильного сахара

35 г муки

30 г какао

1/2 ч.л. соли

Шоколад растопить, слегка охладить. Масло растереть с сахаром, добавить по одному яйца. Влить растопленный шоколад, перемешать. Добавить муку, какао и соль.

Тесто разложить в формочки и печь примерно 15 минут при 180 С. Очень важно не перепечь, чтобы серединка осталась жидкой! Остудить в формочках 5 минут, перевернуть на тарелки и сразу подавать.

Кекс "Столичный"

Это кексы из детства - и по текстуре, и по вкусу.
У меня получилось 9 кексиков.

150 г муки

150 г сахара

130 г сливочного масла

3 яйца

щепотка соли

1 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. рома или коньяка

1 ст. орехов и изюма

Масло взбить с сахаром до пышной массы. По одному вбить яйца. Добавить соль и ром.

Всыпать изюм, орехи. Вмешать муку с разрыхлителем. Выложить тесто в формочки.

Выпекать 25-30 минут при 190 С.

Луковый пирог

Основа:

160 г муки

125 г сливочного масла

3 ст.л. сметаны

щепотка соли

1 ч.л. разрыхлителя

Начинка:

5-6 довольно крупных луковиц

оливковое масло

2 ст.л. муки

1 яйцо

3-4 ст.л. сметаны

50 г тертого сыра

соль-перец

Муку порубить с маслом (натертым на крупную терку) до мелкой крошки. Ввести сметану, соль и разрыхлитель. Замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на 1 час (пока будет готовиться начинка).

Лук порезать полукольцами и обжарить в оливковом масле на медленном огне до мягкости и золотистого цвета. Перед готовностью посыпать 2 ст.л. муки и перемешать. Дать остыть.

Яйцо взбить со сметаной, добавить соль и перец по вкусу. Туда же добавить тертый сыр, все смешать.

Тесто раскатать (для тех, у кого руки растут оттуда же, откуда и у меня, и при раскатывании получается все что угодно кроме круга - можно просто распределить тесто руками по форме) и выложить в форму (26 см). Сверху выложить лук и равномерно вылить сметанную смесь.

Выпекать 40-45 минут при 185 С.

Очень вкусно с зеленым салатом.

Вишневый чизкейк

Основа:
240 мл (я отмеряю мерным стаканом) молотого сухого печенья (вроде Speculoos)

120 мл молотого миндаля

60 г сливочного масла (растопить)

Вишневая прослойка:

2 стакана свежей или замороженной вишни (у меня была замороженная)

100 г сахара

2 ст.л. воды

1,5 ст.л. крахмала

Начинка:

750 г сливочного сыра (кримчиза)

130 г сахара

3 яйца

1/2 ч.л. миндальной или ванильной эссенции

Молотое печенье смешать с миндалем и растопленным маслом. Выложить смесь на дно силиконовой формы диаметром 23 см, застеленной бумагой для выпечки. Слегка разровнять ложкой и утрамбовать дном стакана. Печь 10 минут при 175 С. Остудить.

Вишню с сахаром довести до кипения и проварить 10 минут на медленном огне. Крахмал развести в холодной воде и вылить в вишню. Довести до кипения и, как только сок загустеет, снять с огня и охладить.

Кримчиз взбить с сахаром до гладкости. Добавить эссенцию.

Вбить по одному яйца, взбивая на низких оборотах. Масса должна быть хорошо смешана, но не перевзбита (!!), иначе чизкейк вздуется и потрескается.

Вишневую прослойку выложить поверх основы. Вылить сырную начинку поверх вишневой. Аккуратно разровнять.

Форму с чизкейком поставить в форму большего размера, заполненную горячей водой примерно до половины высоты формы с чизкейком. Таким образом образуется водяная баня. Выпекать 50 минут при 165 С.

При покачивании формы серединка готового чизкейка должна слегка колыхаться. Провести острием ножа вокруг формы, чтобы чизкейк отстал от стенок и не потрескался при остывании.

Дать остыть около часа при комнатной температуре и затем не меньше 6 часов в холодильнике (лучше оставить на ночь).

Ссылка на оригинальный рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1061297#1061297

Рыба с зеленой фасолью

На Новый год мама подарила мне книгу рецептов Высоцкой, и вчера она пришлась очень кстати моей иссякшей фантазии.
Очень вкусный легкий овощной ужин. Если без углеводного гарнира никак, то можно конечно к овощам отварить еще рис.

500 г филе форели, семги или любой другой жирной рыбы
600 г зеленой стручковой фасоли
300 г маленьких сладких помидорчиков
100 г оливок
½ лимона
базилик
4 ст.л. оливкового масла
соль (лучше крупная морская)
черный перец (лучше свежемолотый)
Я еще добавила щепотку смеси прованских трав.

Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде 10 минут. Воду слить.
Помидоры и оливки нарезать и добавить к фасоли.
В ступке растереть листья базилика (у меня был порезанный замороженный), перец, соль и оливковое масло и полить овощи этой смесью. Перемешать.
Куски рыбы посолить и выложить в смазанную оливковым маслом форму, перекладывая овощами.
Рыбу полить лимонным соком и сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать 20-25 минут при 180 С.

Черничный пирог

Я наткнулась в магазине на совсем не дорогую замороженную чернику.

Так что к чаю у нас черничный пирог. Сидим с синими ртами. :-)

175 г сливочного масла

150 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

2 яйца

300 г муки

10 г разрыхлителя

70 мл молока

500 г черники (можно и больше)

несколько ложек абрикосового джема

Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. По одному вбить яйца. Вмешать муку и разрыхлитель, постепенно вливая молоко. Хорошо вымесить.

Выложить тесто в форму (26 см), сверху высыпать чернику.

Выпекать 50 минут при 180 С.

Разогреть абрикосовый джем и полить чернику.

Фаршированные кабачки

Сегодня у нас на ужин фаршированные кабачки.

5-6 маленьких круглых кабачков

примерно 400 г мясного фарша (смесь говяжьего и свиного)

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 помидора

1 желток

2 кусочка белого хлеба (размочить в молоке)

2 ст.л. панировочных сухарей

пучок петрушки

1 ст.л. пармезана

соль-перец

Срезать у кабачков крышечки и вычистить мякоть. Порубить ее ножом.

Мелко нарезать лук и обжарить его в оливковом масле вместе с раздавленным чесноком.

Очистить помидоры, удалить семена. Порезать и добавить помидоры вместе с мякотью кабачков в сковороду с луком. Потушить все вместе. Дать остыть и смешать с фаршем.

Вмешать в фарш хлебный мякиш, размоченный в молоке, желток, сыр и порезанную петрушку.

Заполнить кабачки фаршем, посыпать панировочными сухарями. Крышечки положить рядом.

Запекать примерно час при 185 С.

Рисовую "подстилку" делать так же как и для фаршированных помидоров.

Заварное печенье

100 мл молока
150 мл воды

100 г сливочного масла

1/2 ч.л. соли

2 ч.л. сахара

150 г муки

4 яйца

"жемчужный" сахар (я заменила дробленым кусковым сахаром)

Воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль нагреть в кастрюльке на среднем огне. Довести до кипения и снять с огня.

Всыпать всю муку одним махом и энергично размешать деревянной лопаткой, чтобы не было комочков.

Вернуть кастрюлю на огонь и, постоянно мешая лопаткой, "подсушить" тесто, чтобы оно легко отставало от стенок кастрюли.

Снять с огня и дать остыть минут пять.

По одному энергично и тщательно вмешать яйца. Рука будет болеть, но надо не сдаваться.

Заполнить тестом кулинарный мешок (если его нет, то просто отрезать уголок у целлофанового пакета) и выдавить кружочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпать жемчужным сахаром.

Выпекать 15 минут при 200 С (очень важно заранее хорошо разогреть духовку). Затем уменьшить температуру до 160 С и подсушить еще минут 10. Следить, чтобы печенье не подгорало.

Чиабатта

Сегодня у меня было хлебное настроение. Очень хотелось испечь что-нибудь новенькое.

Нашла рецепт чиабатты - итальянского деревенского хлеба.

Делается за считанные минуты (без учета времени на подъем теста, конечно).

7 г сухих активных дрожжей (инстант)

300 г муки

1 ст.л. сухого молока

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. соли

200 мл воды

Муку смешать с дрожжами, сухим молоком и солью.

Добавить оливковое масло и теплую воду.

Вымесить тесто рукой прямо в миске в течение нескольких минут. Оно жутко липнет, но это не страшно. Продолжать месить.

Поставить на час в теплое место. Тесто увеличится в два раза.

Застелить противень бумагой для выпечки. Бумагу слегка присыпать мукой.

Выложить тесто, формируя продолговатую буханку. Она должна быть довольно плоской, чиабатта - это по идее хлеб-лепешка.

Накрыть полотенцем и дать подойти еще 45 минут.

Выпекать в разогретой духовке при 200 С в течение 25 минут.

Кексы с изюмом

Тесто замешивается буквально за 5 минут.

Кексы получаются гораздо более мягкими, чем вот эти. Корочка хрустящая, по вкусу напоминающая советские "столичные" кексы.

Я купила бумажные формочки (они вставляются в обычные формочки для кексов), но можно конечно готовить и без них.

Тесто:

2 яйца

160 г сахара

250 г сметаны

100 г сливочного масла (растопить)

250 г муки

10 г разрыхлителя

щепотка соли

ванилин или ванильный сахар

изюм, орехи, замороженные или свежие ягоды (на выбор)

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, масло, соль, ванилин, муку и разрыхлитель.

Выложить тесто в формочки и выпекать 25-30 минут (до румяной корочки) при 200 С.

"Ленивый" яблочный пирог

Яблочный пирог для тех, кому лень возиться с тестом.

6-7 яблок вроде granny smith

130 г муки

180 г манки

200 г сахара

200 г сливочного масла

1-2 ч.л. разрыхлителя

Муку, манку, сахар и разрыхлитель смешать в большой миске и разделить на 3 равные части.

Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Тоже разделить на 3 равные части.

Форму (у меня икеевская керамическая огнеупорная) смазать маслом и равномерно высыпать 1/3 сухой смеси. Сверху выложить 1/3 тертых яблок и снова посыпать сухой смесью. Затем снова выложить треть яблок, снова смесь, снова треть яблок.

Сливочное масло растопить и полить пирог сверху.

Выпекать около часа при 200 С.

Дать остыть в форме. Порезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой и подавать с ванильным мороженым или с кремом англез.

Я люблю перед тем как есть подогреть несколько секунд в микроволновке.

Конвертики с сыром

Давненько я ничего нового не готовила. Сегодня вот вспомнила и сделала простейшие, но очень вкусные конвертики с сыром.

Для них нужно всего лишь:
- тонкий лаваш
- сыр (моцарелла, сулугуни)

Лаваш порезать на квадраты или треугольники, завернуть в каждый по кусочку сыра и быстро обжарить в подсолнечном масле.